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年夜饭川菜特色--宫保鸡丁

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:钱忠胜   点击:

文章摘要:【材料】 :去骨鸡胸肉:900公克 干红辣椒:40公克 炸花生米:75公克 【配料】 :花椒粒:2大匙 、葱:2根(切段)、蛋白:1个、 太白粉:2大匙、 酱油:2大匙、 米酒:1茶匙、 蒜末:1/4茶匙、 麻油:1茶匙、 糖:半茶匙、白醋:1茶匙、 色拉油:5杯、 酱色:1茶匙、 盐

【材料】:去骨鸡胸肉:900公克 干红辣椒:40公克 炸花生米:75公克
【配料】:花椒粒:2大匙 、葱:2根(切段)、蛋白:1个、 太白粉:2大匙、 酱油:2大匙、 米酒:1茶匙、 蒜末:1/4茶匙、 麻油:1茶匙、 糖:半茶匙、白醋:1茶匙、 色拉油:5杯、 酱色:1茶匙、 盐:2茶匙、 太白粉水:1大匙
【做法】:
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。
2.再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。
3.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。
注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。
爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。
后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。
 

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