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全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜红烧大裙翅

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:红烧大裙翅,汉族美食,中国广东粤菜。 原是特有名菜,为翅王吴銮首创。用裙翅炮制而成,故名。 原料众多,工序复杂,清脆爽滑,营养丰富,是传统粤菜的代表作。 年夜饭菜谱美食图片 : 全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜红烧大裙翅 年夜饭红烧大裙翅 做法: ①将翅边剪齐

红烧大裙翅,汉族美食,中国广东粤菜。 原是特有名菜,为“翅王”吴銮首创。用裙翅炮制而成,故名。 原料众多,工序复杂,清脆爽滑,营养丰富,是传统粤菜的代表作。
年夜饭菜谱美食图片:
年夜饭红烧大裙翅做法:
①将翅边剪齐(约1厘米,先用清水浸,再用滚水焗之后,取出轻轻刮去沙(注意不要把翅刮破),先洗干净;
②用疏青竹笪将翅夹着,放在瓦炖盆里加清水煲,之后漂清水,继续去沙,并去掉翅骨以及夹心筋;
③再用竹笪将翅夹着,放在瓦炖盆里加清水煲,煲了换水再煲,反复多次,至去清灰臭味为止。浸发翅忌用五金炊具,否则鱼翅会变黑。

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