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全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜红烧大裙翅

作者:代朝波
时间:2015-01-28 13:35:25

红烧大裙翅,汉族美食,中国广东粤菜。 原是特有名菜,为“翅王”吴銮初创。用裙翅炮制而成,故名。 原料众多,工序复杂,清脆爽滑,营养丰富,是传统粤菜的代表作。

年夜饭菜谱美食图片:

年夜饭红烧大裙翅做法:

全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜红烧大裙翅

①将翅边剪齐(约1厘米,先用清水浸,再用滚水焗之后,取出轻轻刮去沙(注意不要把翅刮破),先洗干净;

②用疏青竹笪将翅夹着,放在瓦炖盆里加清水煲,之后漂清水,继续去沙,并去掉翅骨以及夹心筋;

③再用竹笪将翅夹着,放在瓦炖盆里加清水煲,煲了换水再煲,反复多次,至去清灰臭味为止。浸发翅忌用五金炊具,否则鱼翅会变黑。

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