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年夜饭川菜特色--麻婆豆腐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:钱忠胜   点击:

文章摘要:【主料】 :豆腐 (250克) 【辅料】 :牛肉 (肥瘦)(75克) 【调料】 :豆豉 (15克) 花椒粉(3克) 料酒 (5克) 盐(3克)味精 (2克) 淀粉 (豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克) 【制作方法】 : 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用

【主料】:豆腐 (250克)
【辅料】:牛肉 (肥瘦)(75克)
【调料】:豆豉 (15克) 花椒粉(3克) 料酒 (5克) 盐(3克)味精 (2克) 淀粉 (豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)
【制作方法】:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
【温馨提示】:
1、煸炒时,牛肉以断生为宜。
2、豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。

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