年夜饭川菜特色--麻婆豆腐
时间：2020-11-10 来源：成都新东方烹饪学校 作者：钱忠胜 点击：次
文章摘要：【主料】 ：豆腐 (250克) 【辅料】 ：牛肉 (肥瘦)(75克) 【调料】 ：豆豉 (15克) 花椒粉(3克) 料酒 (5克) 盐(3克)味精 (2克) 淀粉 (豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克) 【制作方法】 ： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用
【主料】：豆腐 (250克)
【辅料】：牛肉 (肥瘦)(75克)
【调料】：豆豉 (15克) 花椒粉(3克) 料酒 (5克) 盐(3克)味精 (2克) 淀粉 (豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)
【制作方法】：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
【温馨提示】：
1、煸炒时，牛肉以断生为宜。
2、豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
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