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年夜饭川菜特色--回锅肉

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:钱忠胜   点击:

文章摘要:【材料】 :五花肉 400g,蒜苗250g 【配料】 :甜面酱、辣豆瓣酱、青椒、糖、鸡精 【制作方法】 : 1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟; 2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用; 3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

【材料】:五花肉 400g,蒜苗250g
【配料】:甜面酱、辣豆瓣酱、青椒、糖、鸡精
【制作方法】:
1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
4. 蒜苗去干皮,切段;
5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、鸡精匀;
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

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