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西北年夜饭名菜——【葫芦鸡】

时间:2020-11-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序,色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

主料:母鸡一只
辅料:小葱15g、姜10g、 调料:食盐10g、酱油60g、八角2g、桂皮8g、黄酒25g、椒盐20g、菜籽油100g
制作流程:
1、将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30分钟,除净血污,剁去脚爪;
2、然后投入沸水锅中煮约30分钟;
3、取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;
4、再加入黄酒、酱油、精盐;
西北年夜饭名菜——【葫芦鸡】
5、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;
6、再入笼用旺火蒸约2 小时取出;
7、捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开;
8、炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;
9、将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘;
10、上桌时另带花椒盐小碟。
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序,色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

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