学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 每日一菜 烹饪技巧 健康饮食 考证新闻 求职常识 就业新闻 入学须知 年夜饭菜谱 中高考资讯 新生访谈 学子心声

厨师学校首页>新闻中心 > 年夜饭菜谱 >

全国特色年夜饭菜谱之西北【羊肉泡馍】

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:羊肉泡馍,古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

用料:面粉250克、羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量
制作方法:
馍的制作方法:
1、面粉放入盆中,放入水用筷子搅成面絮状,然后揉成稍硬一点的光滑的面团,饧10分钟;揉面的时候不用一下子就揉光滑,那样费时间也费力气,大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉,很容易就光滑了;
2、将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子,然后擀成1厘米左右的圆饼;
3、将平锅烧热不用放油,放入圆饼,中小火烙至两面都上色;
4、将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块,备用;
羊肉汤的做法:
5、将酸菜的叶片一片片掰下来,然后洗净挤去多余的水分,用刀片开,然后切成细丝;酸菜帮比较厚,只有从中间片开切丝是才能切得细;
6、将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻,全化了更好;葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好;粉丝用冷水泡软;
7、锅烧热放入15克食用油,然后放入葱姜爆香,再放入酸菜丝炒匀,然后放入生抽和十三香炒出香味;
8、放入2碗高汤,大火烧开,小火煮2分钟;
9、放入粉丝、羊肉和馍丁,放入盐和胡椒粉调味,大火烧开羊肉变色即可,撒上香菜搅匀,关火即可。
羊肉泡馍古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安享牛羊肉泡馍盛名,北宋名气大诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”,更是全国人民有特色的年夜饭代表。
 

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

s