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年夜饭鄂菜特色--襄樊牛杂面

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗雷鸣   点击:

文章摘要:豆油 500 克 , 大葱 50 克 , 生姜 25 克 , 酱油 20 克 , 料酒 15 克 , 白糖 25 克 , 花椒 5 克 制作材料: 豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克 辅料:辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克

豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
制作材料:
豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
辅料:辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克
制作方法:
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油。
 

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