学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 每日一菜 烹饪技巧 健康饮食 考证新闻 求职常识 就业新闻 入学须知 年夜饭菜谱 中高考资讯 新生访谈 学子心声

厨师学校首页>新闻中心 > 年夜饭菜谱 >

淮扬菜年夜饭菜谱大全 淮扬菜年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:黎雪冰   点击:

文章摘要:淮扬菜素有东南第一佳味,天下之至美的美誉,淮即淮菜,以淮安为代表,而扬即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强,清鲜平和,制作精细。探访扬州,看看当地人他们过年吃些什么。

淮扬菜素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉,“淮”即淮菜,以淮安为代表,而“扬”即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强,清鲜平和,制作精细。探访扬州,看看当地人他们过年吃些什么。
一.扬州狮子头
狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
“狮子头”千百年来盛誉不衰,成功之举在于保持基本格调传统烹调方法,而在适应季节变化,不同消费,尊重信仰方面,随候用料因物而异,富于变化,成为系列佳肴。扬菜品中知名度高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一,当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云:“却将一脔配两螯,世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜,但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后,作了生动形象的夸张,借菜抒怀。
二.大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
三.鱼米之乡
味道清香宜人,淡雅精致,用江南特别的食材新鲜的鸡头米,做一首江南的菜。称之为鱼米之乡,恰当不过了。江南的秋,有金桂飘香,有落月乌啼、秋霜满天,有江枫渔火和不眠人。当然,还有餐桌上的好滋味。软糯的鸡头米和鲜嫩的鱼肉非常搭,口感奇妙,清新柔嫩。充满江南的淡雅之气,貌不惊人,却沁人心脾。爱江南,爱鱼米之乡。
四.松仁玉米
松仁玉米,是东北地区的传统名菜。在东北菜里非常有代表性,毕竟松仁和玉米都是东北的特产。玉米中含有大量的钙质,还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

s