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年夜饭——糖醋鲤鱼做法

时间:2020-11-08   来源:成都新东方烹饪学校   作者:王杨   点击:

文章摘要:“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”早始于黄河重镇——洛口镇。

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”早始于黄河重镇——洛口镇。
原料:
鲤鱼600g,葱5g,姜5g,蒜5g,生抽20ml,糖30g,醋40ml,料酒15ml,番茄酱50g,盐3g,淀粉10g,面粉50g
做法:
1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
7.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓
8.起锅浇在鱼身上即可
小贴士:
1、炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起
2、美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加调料的量。年夜饭——糖醋鲤鱼做法

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