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年夜饭传统菜都有哪些

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:说到春节,恐怕每个人脑海里首先会浮现出一个字,那就是“吃”,美食也一定是春节必不可少的关键词之一。虽然中华美食多到数不清,但是在传统的餐桌上,总有那么几款经典菜式是不可或缺的,更有夸张的说法是,没有这几道菜,仿佛都没了年味!

说到春节,恐怕每个人脑海里首先会浮现出一个字,那就是“吃”,美食也一定是春节必不可少的关键词之一。虽然中华美食多到数不清,但是在传统的餐桌上,总有那么几款经典菜式是不可或缺的,更有夸张的说法是,没有这几道菜,仿佛都没了年味!
1、红烧狮子头
在我们中国人传统的观念里,过年就是团圆的节日,因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算圆满,取其团团圆圆、吉祥喜庆之意。红润油亮的肉丸子,配上翠绿的青菜,看着就很诱人,再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁,让人不禁食指大动。无论是宴客还是自家吃,都是餐桌上经久不衰的一道大菜!
2、四味汤圆
汤圆很讲究,多的时候可以做出四种馅儿,第一种是黑阳苏,就是芝麻、猪油、白糖,宁波汤团指的就是这种。第二种是豆沙馅儿,磨红豆沙,然后过箩,把红豆皮撇掉,用猪油和糖桂花一熬,才能熬出这种细腻的口感。第三种是咸的,猪肉馅,加点冬笋。后是蔬菜馅儿的,一般用荠菜,也要放点猪油才好吃。为了区别这些口味,包的时候圆的是一种,椭圆的是一种,捏一个角的一种,留两个角的又一种,四种形状放在碗里,红、粉、绿、黑都有,也取团圆的意思。
3、糖醋里脊
糖醋里脊色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩,酸甜混合的味道加上明亮鲜艳的外表,任谁都无法拒绝,它也是许多人下馆子必点的一道菜!这道美味的菜不仅看上去就引人食欲大增,那酸甜的味道更是引人流口水。特别是孩子们,更是喜欢糖醋里脊,也被老外们评为喜欢的中国菜之一。
4、素馅饺子
一过节时吃饺子,把饺子当点心来吃的已经成为一种习俗。那么素馅饺子很讲究,和一般的素馅饺子不同,除了各种菌类、黄花、木耳、香干、粉条、蔬菜,他们还放面筋,调味的时候也很特别,总会另外再加点酱豆腐汁儿,过程特别复杂。
5、白切猪肚
这是一道南方菜。北方人喜欢吃动物内脏,却很少有人买回来自己收拾,都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的。把猪肚先反过来处理有胃液的这部分,面粉搓一次,盐搓一次,醋搓一次,得洗三次,洗过之后就一点臊味都没有。做的方法就是白煮,加一点黄酒和姜,切成条儿,香油、酱油调成一碟儿蘸着吃,味道好极了。
6、烤鸭
烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。其色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用,更是家常风味小吃。进入元旦以后,兰州各大餐厅酒店纷纷打出“春节预订”的招牌,在日常零售战的基础上,抢夺春节期间的冷菜生意。
7、鸡蛋饺
在很长的盛汤的大铝勺里搁点油,放在火上烧,油热了,这时候蛋液也搅好了,倒一勺进去,再一转,鸡蛋就摊开了,然后放肉馅,有时候再加点冬笋、虾仁,然后趁着边上没全熟从中间一折,封好口,一个鸡蛋饺就成了。颜色金黄,形状呢,就像个金元宝。
8、佛跳墙
“佛跳墙”是福建地区具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中。佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。
9、八宝饭
每逢节日,家人团聚,传统的家宴上少不了一份八宝饭。八宝饭多彩多姿,香气扑鼻,营养丰富,老少咸宜。 八宝饭是中国很传统的美食,十分适合在过年过节的时候摆在餐桌上,它除了有团圆的意思以外,还有长寿、婚姻和谐美好、早生贵子、吉利、甜甜蜜蜜、平安无灾祸、鼓励进取万事顺利等各种美好的意思。蒸出来的美味,更寓意着“蒸蒸日上”。
10、鱼肚
粤菜里管鱼肚叫花胶。我们常吃的有鲨鱼肚、鳘鱼肚,其实现代人吃不到的还有大黄鱼肚。吃完的鱼鳔可以贴在菜板上阴干,然后下油锅发起来,有点像炸猪肉皮,可是比炸猪肉皮好吃太多了,有时候加点笋片做一个烩鱼肚,或者放全家福里、放砂锅里,都是点睛之笔。
11、红扒肘子
肘子是必备的年菜,寓意着明年招财进宝。湖南地区风俗习惯叫“团年肘子”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。而广东粤菜的“招财进宝,发财就手”也是用肘子烹制的。东坡肘子具有色泽鲜红,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
12、熏鱼
熏鱼其实不是熏的,是炸的。上海一般用青鱼做熏鱼,一般习惯用草鱼。买一条特别大的草鱼,竖着切成厚片,先用酱油、黄酒、葱姜腌一下,晾干,让肉收缩得更紧致,吃着有嚼头,然后,另外调一碗汁儿待用,将鱼炸透了,趁热扔到汁儿里,嗞啦一声,那个香啊。每年做一大盆,能当凉菜吃,也能各种菜里都放一点,百搭。

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