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广州年夜饭菜谱大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:廖丹   点击:

文章摘要: 广州人的年夜饭向来都秉承喜庆、吉祥、如意的传统习俗,一般菜式的名字都会蕴含吉祥如意,如春晓报喜、年年有余、发财就手等都带有浓浓的年味等等。

广州人的年夜饭向来都秉承喜庆、吉祥、如意的传统习俗,一般菜式的名字都会蕴含吉祥如意,如春晓报喜、年年有余、发财就手等都带有浓浓的年味等等。现在大家来见识下的粤式经典年夜饭在菜式、选材、做法上的详细介绍:
菜式一、竹报平安(白灼游水虾)
材料:沙虾500克
做法:将虾放入清水煮1分钟即可
菜式二、春晓报喜(翡翠水晶鸡)
材料:光鸡1只、姜200克、青葱20克、清水4公斤、盐半斤、香油150克
做法:
1、将光鸡洗净,姜肉3克切蓉 青葱20克切碎
2、将150克姜用4公斤清水煮开,并加入约半斤盐;把光鸡投进盐水里浸熟。
3、烧开香油煮一下姜蓉和葱蓉,并调味。
4、光鸡浸熟后放进冰水里泡冷,并拿出来晾干。
菜式三、年年有余(清蒸海鲈鱼)
材料:海鲈鱼一条约750克
做法:
1、将鱼洗净、干水、上盘,在鱼上放上姜片
2、水滚后,猛火蒸6~10分钟(视鱼大小确定时间)
3、把盘上的水倒干,在鱼上放上葱断,
4、把油烧滚,淋在鱼上
5、后把蒸鱼豉油煮热淋在盘上。
菜式四、财源滚滚(慈姑焖火腩)
材料:慈姑 250克、火腩肉250克、水、南乳、腐乳、柱侯酱、海鲜酱、糖、盐、姜葱、蒜子等料头。
做法:
1、将慈姑去皮切角飞水,火腩切块状。
2、爆香料头,加入以上酱料调味,放入慈姑煮至熟为止。加入火腩一起焖至淋。
菜式五、带子上朝(腰果炒虾仁)
材料:蜜糖豆150克、虾仁100克、腰果50克、姜片少许、葱榄少许
做法:
1、先将带子全部平开半,稍放粟粉,用嫩油略炸。蜜糖豆飞水备用。虾仁用粟粉略腌飞水备用。
2、用姜片、葱榄起锅 ,加入蜜糖豆快炒,后加入带子、虾仁略炒并调味。
3、后加入炸过的腰果。

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