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川菜年夜饭菜谱大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:廖丹   点击:

文章摘要:四川人年夜饭菜谱,麻辣鲜香的川菜,依然是主角。从以成都为中心的上河帮,川南以乐山、自贡为核心的小河帮,以及川东南充、达州和重庆为区域的下河帮,各种帮派菜品,看看你家的年夜饭。

四川人年夜饭菜谱,麻辣鲜香的川菜,依然是主角。从以成都为中心的上河帮,川南以乐山、自贡为核心的小河帮,以及川东南充、达州和重庆为区域的下河帮,各种帮派菜品,看看你家的年夜饭,属于哪个帮?
“粉蒸牛肉:四川的传统名小吃,那一笼一笼的冒着热气的牛肉,端到你面前,光是视觉就让人足够晕倒了,红彤彤的辣椒面,翠绿的葱和香菜,一抹蒜汁,几撮花椒面,让人倾倒,凑近一闻,各种复合香气扑面而来,筷子早已抓在手中,几个指头已经不知道是如何抓的,先来一块再说吧。”
麻婆豆腐:外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
回锅肉:在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之。
咸烧白:中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。
毛血旺:川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引导川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
口水鸡:中国四川及重庆地区传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

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