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华中地区年夜饭吃啥 华中地区特色年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:每到大年三十儿,从上午开始,家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。根据家里的人数,这一天包的饺子不光是当天要吃,还包括了初一一早,甚至有些地方还包括了初五早上。

每到大年三十儿,从上午开始,家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。根据家里的人数,这一天包的饺子不光是当天要吃,还包括了初一一早,甚至有些地方还包括了初五早上。吃饺子的时间,除了年三十儿晚上之外,初一一大早也要吃。
扣碗酥肉:将猪肉洗净、切成筷子条,一寸长;鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊,把肉拌匀;锅里倒入油,油热6成,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次;把炸好的肉放入碗内,加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。
红烧鲤鱼:鱼收拾干净切花刀,抹上盐和料酒腌制10分钟;锅烧热倒油,放入鲤鱼炸至定型;葱打结,姜切片,蒜拍一下和花椒,八角,茴香,干辣椒一起放入锅中;煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,盐,适量开水,大火烧开,小火炖20分钟;大火收汁至粘稠,盛入盘中撒上香菜即可。
烩面:和面,面稍微软一点(面里要放盐);每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;肉炖差不多烂,以后将肉捞出;将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;炝锅;准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
粉蒸肉是一道名菜,一来是取“蒸蒸日上”的寓意,二来蒸菜是不让营养流失的烹制手法,有利健康,使它每每成为年夜饭餐桌上受欢迎的一道菜。一般是选用上好的五花肉和自己磨的米粉用2:1的比例混合蒸制而成,软糯微辣、肥而不腻。
 

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