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湖南年夜饭菜谱大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗利   点击:

文章摘要:将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。

剁椒鱼头,寓意鸿运当头迎新年
用料:胖头鱼鱼头(450克)一个,剁椒适量;高度白酒一大匙,胡椒粉少许,料酒一大匙,蒸鱼豉油一大匙,油、盐、姜、葱各适量;
做法:
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟;
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片,葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。
豆豉炒香干
原料:豆干 五花肉 蒜苗 豆豉 小米椒 大蒜 料酒 生抽 蚝油淀粉 胡椒粉 油盐
制作:
1.准备好原材料:豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁。
2. 烧热锅, 放少许油, 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒。
3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒。
4. 不停翻炒, 直至五花肉微微出油, 表面呈微微焦黄色。
5. 下入切好的香干丁继续翻炒。
6. 翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油。
7.加盖后煮上两、三分钟。
8.揭开盖,加入适量的盐和胡椒粉调味。
9.下入青蒜苗丁翻炒均匀。
盐菜扣肉
主料:带皮五花肉700克,香辣盐菜(即食)约200克;
调料:米酒20毫升,大葱、生姜各15克,蜂蜜约50毫升,水淀粉2大匙,酱油一小匙,细辣椒粉0.5小匙,盐、油、葱花各适量;
做法:
1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛。
2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多)。
3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用)。
4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分。
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀;没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)。
6.锅内放入适量的油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉,将肉炸至上色、肉皮起泡。
7.炸好的扣肉捞出,晾凉。
8.切成约0.3厘米厚的大片。
9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)。
10.放入盐菜(即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)。
11.在盐菜上再放上几片肉(为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)。
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃);
13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗。
14.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,后撒上葱花即可。
创意双椒锡纸牛肉
主材:牛肉
配料:青红辣椒、洋葱、草茹、木耳、姜、香菜、水淀粉
调味料:盐、生抽、黄酒、黑胡椒、白糖
做法:
1、牛肉逆纹切片再切粗丝。
2、牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀,加入少量水淀粉拌匀腌制,后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。
3、洋葱切丝,木耳撕小块,青红椒切圈,草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片,加少许盐炒出水分。
4、烤盘铺锡纸,依次铺上洋葱、木耳和草菇。
5、青红椒圈拌入牛肉,再磨一些黑胡椒拌匀,平铺在草菇上面,另取一张锡纸盖上。
6、将两张锡纸的边重合折起,卷严实,入预热220度的烤箱,焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸,小心蒸汽烫手。
茉莉鱿鱼卷
主料:鱿鱼(干)
调料:食盐,葱,姜,蒜,料酒,水淀粉,茉莉花茶,白糖,胡椒粉,植物油
做法:
1.先把洗干净,然后切十字花刀,再切成长方块。
2.把茉莉花放到煮沸了的开水里面冲泡约5分钟,捞出茶渣不用。葱、姜和蒜切成末。
3.茉莉花汁里面加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉和湿淀粉对成芡汁。
4.鱿鱼块放到沸水锅里面焯透至呈花卷状捞出,沥去水。
5.架上锅子,锅里面放油烧至七成热后,把鱿鱼卷放进去冲炸一下,倒入漏勺。
6.锅里放少量油烧热,下入葱末、姜末、蒜末炝香,下入鱿鱼卷炒开,烹入芡汁翻匀,出锅装盘即成。

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