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年夜饭吉祥菜名 年夜饭吉祥菜谱

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:年夜饭当晚无疑是美好的时刻,年夜宴席上一家老小欢喜团聚。丰盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意,每个菜名都想讨个好彩头,这也是全家对于来年的美好期盼。

年夜饭当晚无疑是美好的时刻,年夜宴席上一家老小欢喜团聚。丰盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意,每个菜名都想讨个好彩头,这也是全家对于来年的美好期盼。那么你家的年夜饭菜谱都有哪些吉祥菜呢?
一、五福临门
材料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克火腿75克,香菇(鲜)50克,盐5克,胡椒粉4克,各适量。
做法:
1、大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内。
2、猪肚切条,鱿鱼切花后氽烫过捞出,海参洗净,先去腥再切厚片。
3、火腿先煮过再取出切片,香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上。
4、大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用。
5、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
二、团团圆圆
材料:糯米1000克,生腊肉200克,鸡蛋150克,花椒粉5克,盐5克,大葱100克,姜20克,各适量。
做法:
1、将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟。
2、把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋。
3、先把腊肉煮熟,然后切成丁状,葱切葱花,生姜去皮、切成末。
4、将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。
5、拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。
三、花开富贵
材料:绞猪肉,荸芥,香菇,鸡蛋,胡萝卜,发菜,生菜。
辅料:盐,葱茸,姜茸,香油,干淀粉。
做法:
1、烤锅抹油,以微波高段火力预热3分钟,倒入打散的蛋液,摊开成薄片,以60%火力煎1分钟备用。
2、荸荠洗净去皮,放入耐热袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡软,去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。
3、绞肉、荸荠、香菇及辅料,朝同一方向搅拌至有粘性。
4、取一碗,内壁涂油,辅上蛋皮,中间放1片胡萝卜,发菜拉开排成网格状,将拌好的绞肉填入,把多余的蛋皮向内摺,覆盖胶膜,以80%火力蒸10分钟。
5、取一盘,边饰生菜,将肉馅倒扣,以蛋皮中心为圆心,用刀尖通过圆心轻划4条直径,将蛋皮自圆心朝外掀开即可。
四、年年有余
材料:黄河鲤鱼1条重约750克,香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克,鸡蛋1个,色拉油1000克(约耗100克),生粉50克,料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克,高汤适量。
做法:
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3、锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
五、鸿运当头
主料:鲢鱼头400克,豆腐200。
调料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,各适量。
做法:
1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水,炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
六、三阳开泰
材料:猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克,鸡腿200克,猪腿肉150克、香菇(鲜)50克,竹笋(干)50克,莴笋50克,油菜100克,蚝油10克,植物油15克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉3克,各适量。
做法:
1、猪肚洗净,先煮熟再切片;鱿鱼切花,氽烫过捞出再用。
2、猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用。
3、香菇,竹笋泡软,去蒂,切小块。
4、莴笋先煮熟切条;油菜氽烫过再冲凉备用;将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味。
5、放入油菜,煮熟即移出食用。
七、欢聚一堂
材料:冬瓜500克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克。
调料:料酒10克,酱油5克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油5克,各适量。
做法:
1、香菇、蘑菇洗净切末;冬笋煮熟去皮,切碎末;将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅。
2、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。
3、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

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