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年夜饭饺子做法大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:饺子是取新旧交替“更岁交子”的意思。饺子包成元宝形,喻意长寿发财,也是图个吉利,寄托人们的美好希望,年夜饭饺子有哪些吃法?年夜饭饺子做法大全?小编为大家进行了整理,希望对大家有所帮助!

年夜饭饺子做法大全?中国民族众多,年夜饭的风俗自然不一样,各地都有体现自己特色的习俗,年夜饭主食吃饺子也是传统的习惯。饺子是取新旧交替“更岁交子”的意思。饺子包成元宝形,喻意长寿发财,也是图个吉利,寄托人们的美好希望,年夜饭饺子有哪些吃法?年夜饭饺子做法大全?小编为大家进行了整理,希望对大家有所帮助!
年夜饭之花式蒸饺
花式蒸饺是一道集美味、营养于一身的汉族小吃,属于粤菜系。该菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面团原料:面粉、南瓜、菠菜;
馅料:猪肉馅、干香菇、葱姜、料酒、生抽、香油、盐。
年夜饭之花式蒸饺做法:
1、准备馅料:干香菇洗净,用温水泡软后沥干水分,切小丁;肉馅中加入葱姜碎,再调入料酒、生抽、香油和盐,沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁,拌匀;
2、和面。南瓜去皮切小块,上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥;菠菜洗净切段儿,加少许水,入搅拌机中打成泥,然后过滤掉粗渣儿。南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团,醒15分钟;
3、面团搓成长条,切成小剂子,撒一层薄面后揉圆;
4、小剂子擀开,放上肉馅;
5、沿着面皮边缘捏成几个角儿;
6、然后再把两个角捏在一起。当然如果捏的是单数角的话,再捏起来就不好看了;
7、如果捏的是六个角,那再两两相捏的话就变成三角的了;
8、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁,颜色更丰富;
9、上蒸锅,中大火,全程18分钟。
年夜饭之金银元宝饺子
饺子是取新旧交替“更岁交子”的意思。饺子包成元宝形,喻意长寿发财,也是图个吉利,寄托人们的美好希望。煮熟的饺子一盆盆端上桌象征着“新年大发财 元宝滚进来”之意。
材料:面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克
辅料:平菇500克、香葱8根、生姜大块
调料:盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量
年夜饭之金银元宝饺子做法:
1、准备好面粉和南瓜,冷冻鸡胸肉两盒,准备好平菇、香葱、生姜;
2、取200克白面和成白面团;
3、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟;
4、叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好;
5、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟;
6、鸡肉解冻,剁成茸;平菇洗净剁碎,挤净水分备用;
7、姜葱洗净剁细末,平菇、鸡茸、姜葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料;
8、面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅,饺子皮对捏成半月形,将饺子俩角对捏,成元宝状;
9、锅中水烧开,下入饺子,煮熟装盘即可。
年夜饭之鲅鱼水饺
鲅鱼饺子是胶东的风味特产,酒店里都会有这道特色面食。俗话说的好,舒服不过倒着,好吃不过饺子,而且是鲅鱼饺子!
食材:新鲜鲅鱼、肥瘦各半的猪肉馅、韭菜、花椒、精盐、面粉、食油
年夜饭之鲅鱼水饺做法:
1、面粉加少许精盐混合均匀,加入水,揉成软硬适中的面团。
2、把和好的面放在盆内饧着。
鱼馅的制作:
3、把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4、韭菜择洗干净。
5、锅内倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。
6、鲅鱼去内脏后择洗干净。
7、把鲅鱼放在菜板上,去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8、用刀慢慢的刮下鱼肉。
9、把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
10、加少许精盐搅匀。
11、边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。
12、把韭菜用刀切成碎末。
13、倒入食油,韭菜后搅拌均匀即可。
包饺子:做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,吃起来口感特好。
14、把饧好的面团用力揉匀,上劲。
15、把揉好的面团揉成长条。
16、用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
17、洒上面醭,用手把面剂子搓圆。
18、把面剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮,圆润劲道。
19、包入馅料,捏紧收口。
20、包好的饺子,皮薄馅大。
21、锅中大火烧开足量的水,水开后下入饺子,用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动,以防粘锅。
22、盖上锅盖,大火煮至沸。中间添一小碗冷水,继续盖盖儿煮至熟。
年夜饭之水晶虾饺
水晶虾饺是粤式经典的茶点之一,是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里,讲究“三盅两件”,而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺,形态美观、不但皮白如雪,而且薄如纸,呈半透明的水晶状态,内馅隐约可见,吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,深受海内外食客的赞誉,经久不衰。
食材:
饺子皮:澄粉100克、淀粉10克、猪油5克、盐1克、沸水适量
馅料:鲜虾200克、猪肉50克、葱姜适量
调料:盐1/2茶勺、料酒1/4汤勺、水淀粉适量、胡椒粉少许
年夜饭之水晶虾饺步骤做法:
一:准备馅料
1、馅料初加工。
2、虾洗净去头去壳去虾线,取大半部分放入碗中,调入少许盐和料酒,加入拍碎的姜片和葱白段,拌匀腌制片刻。
3、其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中,再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。
4、加入少许切成细末的葱姜末,调入少许料酒和盐。
5、用筷子搅拌上劲。
6、加入少许葱花点缀色彩。
二:准备水晶饺皮
1、准备好澄粉。
2、澄粉和淀粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。
3、缓缓加入适量沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
4、加入猪油,和成光滑的面团。
三:开始包饺子
1、取一半面团揉成长条,切成小剂子。
2、依次把每一份擀成薄面皮。
3、取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁。
4、包好。

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