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适合作年夜饭的菜有哪些

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要: 春节年夜饭倒计时已经哒哒响起,有不少人迫不及待想回家吃顿年夜饭,随着工作日益繁忙,尤其是外在打拼的年轻人更是期望与家人团聚。除夕年夜饭全家和睦融融,彼此问候虚寒期待这新的一年一切顺利。

春节年夜饭倒计时已经哒哒响起,有不少人迫不及待想回家吃顿年夜饭,随着工作日益繁忙,尤其是外在打拼的年轻人更是期望与家人团聚。除夕年夜饭全家和睦融融,彼此问候虚寒期待这新的一年一切顺利。
鱼香茄子煲
食材:
茄子200g,肉馅80g,调料:料酒5g,酱油10g,盐8g 醋5g,糖5g,淀粉3g,葱3g,姜3g,蒜3g,味精lg 豆瓣辣酱5g
做法:
1、茄子洗净去皮、去蒂,切段后放入盐水中浸泡后,控干水份。
2、葱、姜、蒜均切成末,肉馅加入料酒搅拌后备用。
3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁。
4、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
5、锅内留少许油,加热后放入肉馅、豆瓣辣酱,煸炒至脱生,放入茄条,不停地煸炒,待茄条炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
香菇蒸鳕鱼
食材:
鳕鱼200克,香菇1-2朵,小红辣椒10克,香葱10克,料酒1小匙,蒸鱼豉油1小匙,盐1克
做法:
1、把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。
2、取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。小辣椒洗净切碎,香葱切末。
3、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火,打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单,不需要加油,不需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。
栗子焖鸡
食材:
鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(实耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克。
做法:
1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味;
2、 栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮;
3、 炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油。余油倒出;
4、 炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油,即可。
红酒烩鸡肉
食材:
鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g油2大匙,黄油2大匙,盐适量,胡椒适量
番茄酱100ml,红酒400ml,鸡汤300ml,混合香草1束、黄油1大匙,盐半小匙,糖1小匙
做法:
1、鸡肉切成小块,撒上盐、胡椒,拍上小麦粉,用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。
2、另用锅加1匙油,炒香洋葱末和蒜片,加入1)中,加上a)的调料,中火煮15—20分钟。
3、加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟
4、捞出鸡肉,再煮10分钟,用盐、胡椒调味,再放入鸡肉拌匀即可。
豉汁排骨蒸豆腐
食材:
排骨150克,管装日本豆腐150克,红椒末10克,西兰花50克。调料阳江豆豉25克,生抽5克,盐3克,色拉油15克,味精、糖各10克,香油8克。
做法:
1、排骨洗净,剁成3厘米见方的块,放入盆中反复冲洗20分钟,待血污冲去备用。
2、日本豆腐切长5厘米的段备用。
3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后,放在每块豆腐上,装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。
4、西兰花切6小块
经典葱爆肉
食材:
猪外脊肉250克,鸡蛋1个,大葱白100克。调料油750克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1小勺,精盐,味精各1/4小勺,姜、蒜末少许,淀粉适量。
做法:
1、将肉切成薄片,加入精盐、味精、绍酒调味,上“全蛋浆”,下入四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺;大葱白洗净,切成“马蹄片”备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,下入葱片、姜、蒜末煸炒出香味,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、味精、添少许汤烧开,用水淀粉勾薄芡,再下入滑好的肉片,翻拌均匀,淋明油,出锅装盘即可。
素炒平菇
食材:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、5克(用于浸泡平菇)、盐1/2茶匙、3克(用于炒菜)糖、1茶匙(5克)、酱油1汤匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
素炒三丁
食材:
土豆100克,胡萝卜100克,黄瓜100克,生抽,盐,油
做法:
1、黄瓜,土豆,胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。
2、炒锅内底油,放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽,翻炒三分钟。
3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入,加少许盐翻炒半分钟左右出锅。
排骨莲藕汤
食材:
排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块、料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙
做法:
1、排骨洗净,砍成3厘米长的节。
2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。
3、生姜洗净切成两半。
4、锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用。
5、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。
6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
萝卜鲫鱼菌菇汤
食材:
菌菇适量、鲫鱼1条、萝卜1个、虾干少许、姜片、葱花、盐、鸡粉、胡椒粉
做法:
1、将虾干放入砂锅中加足量水大火烧沸
2、萝卜切细丝(也可切片),姜切片,小葱打葱结,菌菇洗干净;鲫鱼洗干净后彻底擦干表面水分
3、锅中多放一些油烧的滚热后,放入鲫鱼煎至两面微焦金黄
4、将煎好的鲫鱼放入旁边煮沸的砂锅中大火滚5分钟左右至汤白,投入姜片葱结萝卜丝和菌菇继续煲5-10分钟,出锅前调入盐,鸡粉,依个人口味加少许胡椒粉撒葱花即可。

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