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年夜饭有寓意菜肴食谱的做法大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见“团圆饭”对中国人是何等的重要。

年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见“团圆饭”对中国人是何等的重要。年夜饭菜肴主要讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全。
第一道:除夕吃饺子寓意招财进宝
饺子是我国春节不可缺少的食品,除了好吃之外,其形如元宝,还有“招财进宝”、“喜庆团圆”和“吉祥如意”之意。
用料:中筋面粉400克,胡萝卜汁140克,水70克,鸡肉400克,肥猪肉140克,香葱100克,胡萝卜渣60克,香菇70克,玉米120克,马苏里拉芝士90克,盐7克,黑胡椒1克,蒸鱼豉油20克,蚝油15克。
做法:
1、面粉、水、胡萝卜汁混合搅拌;把面团原料揉匀成光滑面团,反复揉面,直到面团表面光滑即可。
2、面团完成后,表面盖上湿布松弛,松弛过程准备饺子馅;鸡腿去皮剥出腿肉,去皮取肉过程见这里。
3、鸡腿肉和肥猪肉泥一起剁成肉馅备用;玉米剥出粒,煮熟备用;香菇洗净切丁;马苏里拉芝士刨成细丝。
4、香葱洗净切成葱粒;原料半成品和调味料一起混合,用手抓匀上劲即可;将松弛好的饺子皮搓成长条,切出小剂子。
5、用手压扁小剂子,擀成圆形,中间包入适量饺子馅,掐出褶子,所有饺子包完,烧锅水,下饺子煮熟即可。
第二道:除夕吃鸡寓意展翅高飞
过年喝鸡汤,象征清泰平安。其中,家中主要劳动力还要吃鸡爪,寓意“新年抓财”,“有希望的后生”要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞,当家人则吃鸡头,有“出人头地”之意。
用料:三黄鸡750克,香菇3个,香叶3片,八角2个,黑胡椒1小搓,姜1小块,白醋2滴,盐适量,水适量。
做法:
1、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净;将鸡从背背部切开清洗干净。
2、锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟,只要表皮变硬即可。
3、焯好的鸡捞起,如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
4、将香料放入焯好的鸡腹中,腹部向上放入炖锅中,定好型。
5、放入切好的姜块、香菇,加入两滴白醋,适量的盐,再加入足够的水。
6、炖差不多两个半小时即可。
第三道:除夕吃鱼寓意年年有余
为了吃出连年有余的好意头,许多人在除夕准备好两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。或者制作一条鱼,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。
用料:鱼400克,姜适量,葱适量,蒸鱼豉油适量,食用油适量。
做法:
1、鱼一条清洗干净;身上打上十字花刀;鱼肚、鱼背部塞上姜片。
2、装盘放锅中蒸;水开蒸十分钟后关火;准备好盘子。
第四道:除夕吃猪手寓意幸福
在春节过年的菜谱之中,少不了要有一味叫“发财就手”的菜。其实就是发菜配猪手,叫做“发财就手”。春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以“挠一挠,祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。
用料:腐乳汁,黄豆酱,花椒,香叶,砂仁,豆蔻,八角,冰糖,老抽,葱、姜、蒜、料酒、盐等配料。
做法:
1、将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。
2、锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。
4、猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒。
5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。
6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。
7、倒入开水没过猪蹄三分之二处,用大火将汤汁烧开。
8、打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时。
9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。
10、继续焖10分钟,后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可。
第五道:除夕吃四喜丸子寓意团圆
四喜丸子,是春节和喜宴上不可缺少的一道大菜,四喜是指福、禄、寿、喜,而丸子又代表团团圆圆,其包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。过年了一定要全家人坐在一起,吃上一盘富富实实的丸子,只有大口的肉吃下去,这年才算过得圆满!
用料:猪肉500克,马蹄100克,生粉100克,鸡蛋2个,盐3勺,料酒1勺,鸡精适量,胡椒粉适量,老抽2勺,姜末适量,油适量,糖2勺,生菜适量。
做法:
1、马蹄(又称荸荠)去皮洗净,切成细末。
2、500克猪肉(肥瘦掺半)搅成蓉,加入100克生粉,两个鸡蛋,两勺盐,一勺料酒,适量鸡精,胡椒粉,一小勺老抽,切好的马蹄末,姜末,少量水,搅打上劲。
3、分成四等分,制成四个大丸子,油锅倒大半锅油,油温烧至五成热时,下入丸子,小火炸至金黄,捞出滤油。
4、将油盛起,锅中留少量底油,加入半锅水,少量盐,鸡精,一勺老抽,两勺糖,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮。
5、待水份差不多收干时,将丸子盛起于铺好生菜的盘中,将锅中汤汁重新烧开,加入水淀粉勾芡,后浇在丸子上即可。
第六道:除夕吃年糕寓意年年高
年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思,同时年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
用料:年糕300克,鸡蛋1个,面粉5克,糖桂花15克,馄饨皮20片,油适量。
做法:
1、年糕放入锅中,煮软,鸡蛋打散,放入少许面粉拌匀,取一叶馄饨皮,刷上蛋液。
2、将煮软的年糕,放入糖桂花中蘸匀,放到馄饨皮上,包裹严实。
3、包好的年糕,锅中倒油,烧至六成热,下包好的年糕,炸至金黄即可。
第七道:除夕吃红烧肉寓意红红火火
红烧肉是全国人民喜欢的也是经常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。菜色非常喜庆。过年吃猪肉,唯红烧正宗,寓意红红火火。
用料:带皮五花肉1000克,白砂糖适量,小葱适量,八角适量,香叶适量,姜片适量,老抽适量,生抽适量,黄酒适量,桂皮适量,红曲米适量。
做法:
1、将苏泊尔火红点第二代锅置于炉子上,放足量清水;将五花肉切块,放水中,撇去浮沫,煮10-20分装,捞出,控干水分备用。
2、将苏泊尔火红点第二代炒锅置于火上,待中间的圆心变成全红色时,倒油;加入白砂糖,煸炒成红棕色;放入控干水分的五花肉,煸炒上色。
3、放入小葱、姜片、桂皮、八角,煸炒出香味;倒入老抽,倒入生抽、黄油,加入足量的热水。
4、红曲米放入筛子中,在汤汁中熬煮,将颜色浸入汤中,颜色达到理想程度时,将其拿出;盖撒谎那个盖子,中火,将其炖至熟烂。
5、汤汁基本收好,肉软烂后,加入盐入味;再炖10分装左右,收汁,关火出锅即可。

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