年夜饭鸡怎么做好吃 年夜饭鸡的10种做法

年夜饭鸡怎么做好吃？ 年夜饭鸡的10种做法？一桌丰盛的年夜饭，是过年必不可少的，而因为寄托着合家团圆平安，新的一年顺利美满的寓意，年夜饭的内容总是比较讲究的，鸡是必不可少的一道菜肴，寓意着“吉”祥如意，那么年夜饭鸡怎么做好吃？年夜饭鸡的10种做法？

年夜饭之白斩鸡

白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

主料：三黄鸡

辅料：大葱适量、生姜片适量、料酒适量、大蒜子适量、酱油适量

年夜饭之白斩鸡做法步骤：

1、鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内；

2、锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸；

3、沸后改为中火，令其汤面稍滚即可；

4、鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致；

5、盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起；

6、全鸡放于冰水中浸20至30分钟；

7、出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中；

8、用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

年夜饭之叫花鸡

叫花鸡，又称常熟叫化鸡，是常熟地区汉族名菜，历史悠久。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

主料：麻鸡1250g

辅料：食盐2勺、生抽250ml、老抽50ml、大葱1颗、生姜3片、香叶2片、八角2粒、花椒20粒、白糖适量、黄酒适量、白酒400ml、普通面粉500g、五香粉适量

年夜饭之叫花鸡制作方法：

1、原材料初加工，把麻鸡洗干净，鸡屁股切了扔掉，用肉锤把麻鸡砸一砸，使鸡肉松软；

2、把食盐、白糖、五香粉、黄酒、生抽、老抽、大葱1颗、生姜3片、香叶2片、花椒20粒、八角2粒调味料倒进盆中，然后放入麻鸡；

3、用手把料汁往鸡身上抹揉一揉，使鸡肉更快的入味，腌制12小时；

4、用白酒和成面团，把和好的面擀成2张面皮；

5、把烤箱的底盘也用面皮铺底了，面皮下铺层锡纸，用锡纸把鸡包好，烤的时候不要漏汤汁；

6、把鸡放在铺好的烤盘中，上面再盖层面皮；

7、把烤箱先预热230度5分钟，把包好的鸡放进中层定好时间为1小时；

8、烤箱定时1小时到了，轻轻的打开面皮和锡纸，锡纸地方很烫，注意别烫伤手；

9、叫花鸡装入盘中，颜色烤得均匀，味道鲜美。

年夜饭之烧鸡公火锅

烧公鸡火锅是一道典型的江湖菜，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。流传的做法有多种，此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

主料：仔公鸡600g

辅料：油适量、盐适量、花椒8g、麻椒10g、干辣椒10g、豆瓣酱适量、豆豉适量、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量

年夜饭之烧鸡公火锅步骤做法：

1、鸡洗净，斩块；

2、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊；

3、炒好后盛出；

4、锅中放入油，下鸡块；

5、姜片、葱片同炒；

6、炒至鸡块水气干，开始出油时铲起放一边。放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽炒香后加料酒，倒入高汤或清水；

7、烧开后转入高压锅中，压15～20分钟；

8、将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内；

9、撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。鸡块吃完后，可刷汤各种素菜。

10、刷锅配菜：白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、鱼豆腐、蟹棒、木耳

年夜饭之葱油鸡

葱油鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

主料：鸡肉半只

调味料：花生油3汤匙、葱半根、姜1块、八角2粒、花椒15粒、黄酒1/2汤匙、细香葱5根、蒸鱼豉油3汤匙

年夜饭之葱油鸡制作步骤

1、将鸡里外充分洗净；

2、生姜拍破，用3根葱打成结；

3、把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花；

4、在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡；

5、加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）；

6、关火，加盖子焖10分钟后捞出；

7、将鸡斩成块；

8、热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出；

9、倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁；

10、将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。

烹饪技巧

1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。

2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。

3、根据口味增减豉油量。

4、此菜热吃为宜。

年夜饭之三杯鸡

三杯鸡是传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。

主料：鸡腿500克、干香菇15克、九层塔15克

辅料：香油1大勺、江米酒1大勺、酱油1大勺、白糖4克、姜4片、蒜4-5瓣、食盐1克、黑芝麻油适量

年夜饭之三杯鸡制作方法：

1、准备食材，干香菇用清水泡发后去根清洗干净，鸡腿清洗干净，斩块备用，九层塔清洗干净备用；

2、锅内倒入适量油，好用黑芝麻油，特别香；

3、油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香；

4、倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒；

5、再加入香菇、酱油、白糖，不用加水，煮开后小火，大约30分钟；

6、鸡肉差不多酥软后，如果淡可以加少许盐调味，收汁，后加九层塔，翻炒几下就可以起锅；

7、起锅前可以再淋少香油增加色泽，也可以不加，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味。

年夜饭之口水咖喱鸡

主料：鸡肉500克

辅料：苹果1个

调味料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生粉适量、咖喱粉适量

年夜饭之口水咖喱鸡制作方法：

1、鸡中翅切成块后加入料酒和生粉腌制15分钟；

2、苹果洗净后切开，用勺子刮出苹果泥；

3、五勺苹果泥里放入三勺咖喱粉，半勺蜂蜜兑水搅拌均匀；

4、热锅冷油加入食用油，放入生姜片煸炒出香味；

5、加入鸡块翻炒一下，加入适量料酒翻炒；

6、加入水快要没过鸡块，盖上盖先大火煮开改中火煮8分钟左右；

7、加盐调味；

8、加入调好的咖喱酱，不断搅拌到汁水变得浓稠，汁水快要收干时即可出锅。

烹饪技巧

咖喱粉比咖喱块少了很多添加剂，没有油脂，但是味道不够香浓，比较淡，可以加入苹果泥和蜂蜜，甚至可以把调好的咖喱酱放一天，那样味道会特别香浓，因为苹果泥会发酵，这样会让咖喱的味道变得更加香浓。