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年夜饭鸡怎么做好吃 年夜饭鸡的10种做法

时间:2020-11-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:一桌丰盛的年夜饭,是过年必不可少的,而因为寄托着合家团圆平安,新的一年顺利美满的寓意,年夜饭的内容总是非常讲究的,鸡是必不可少的一道菜肴,寓意着“吉”祥如意,那么年夜饭鸡怎么做好吃?年夜饭鸡的10种做法?

年夜饭鸡怎么做好吃? 年夜饭鸡的10种做法?一桌丰盛的年夜饭,是过年必不可少的,而因为寄托着合家团圆平安,新的一年顺利美满的寓意,年夜饭的内容总是非常讲究的,鸡是必不可少的一道菜肴,寓意着“吉”祥如意,那么年夜饭鸡怎么做好吃?年夜饭鸡的10种做法?
年夜饭之白斩鸡
白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
主料:三黄鸡
辅料:大葱适量、生姜片适量、料酒适量、大蒜子适量、酱油适量
年夜饭鸡怎么做好吃 年夜饭鸡的10种做法
年夜饭之白斩鸡做法步骤:
1、鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内;
2、锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸;
3、沸后改为中火,令其汤面稍滚即可;
4、鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致;
5、盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起;
6、全鸡放于冰水中浸20至30分钟;
7、出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中;
8、用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
年夜饭之叫花鸡
叫花鸡,又称常熟叫化鸡,是常熟地区汉族名菜,历史悠久。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。
主料:麻鸡1250g
辅料:食盐2勺、生抽250ml、老抽50ml、大葱1颗、生姜3片、香叶2片、八角2粒、花椒20粒、白糖适量、黄酒适量、白酒400ml、普通面粉500g、五香粉适量
年夜饭之叫花鸡制作方法:
1、原材料初加工,把麻鸡洗干净,鸡屁股切了扔掉,用肉锤把麻鸡砸一砸,使鸡肉松软;
2、把食盐、白糖、五香粉、黄酒、生抽、老抽、大葱1颗、生姜3片、香叶2片、花椒20粒、八角2粒调味料倒进盆中,然后放入麻鸡;
3、用手把料汁往鸡身上抹揉一揉,使鸡肉更快的入味,腌制12小时;
4、用白酒和成面团,把和好的面擀成2张面皮;
5、把烤箱的底盘也用面皮铺底了,面皮下铺层锡纸,用锡纸把鸡包好,烤的时候不要漏汤汁;
6、把鸡放在铺好的烤盘中,上面再盖层面皮;
7、把烤箱先预热230度5分钟,把包好的鸡放进中层定好时间为1小时;
8、烤箱定时1小时到了,轻轻的打开面皮和锡纸,锡纸地方很烫,注意别烫伤手;
9、叫花鸡装入盘中,颜色烤得均匀,味道鲜美。
年夜饭之烧鸡公火锅
烧公鸡火锅是一道典型的江湖菜,因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。流传的做法有多种,此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。
主料:仔公鸡600g
辅料:油适量、盐适量、花椒8g、麻椒10g、干辣椒10g、豆瓣酱适量、豆豉适量、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量
年夜饭之烧鸡公火锅步骤做法:
1、鸡洗净,斩块;
2、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊;
3、炒好后盛出;
4、锅中放入油,下鸡块;
5、姜片、葱片同炒;
6、炒至鸡块水气干,开始出油时铲起放一边。放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽炒香后加料酒,倒入高汤或清水;
7、烧开后转入高压锅中,压15~20分钟;
8、将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内;
9、撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精上桌。鸡块吃完后,可刷汤各种素菜。
10、刷锅配菜:白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、鱼豆腐、蟹棒、木耳
年夜饭之葱油鸡
葱油鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。
主料:鸡肉半只
调味料:花生油3汤匙、葱半根、姜1块、八角2粒、花椒15粒、黄酒1/2汤匙、细香葱5根、蒸鱼豉油3汤匙
年夜饭之葱油鸡制作步骤
1、将鸡里外充分洗净;
2、生姜拍破,用3根葱打成结;
3、把大葱切段对剖,香葱切成段,一点葱叶切成花;
4、在深锅内烧宽水,加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡;
5、加入一点黄酒,大火再次烧开后,打出表面的浮沫,以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面);
6、关火,加盖子焖10分钟后捞出;
7、将鸡斩成块;
8、热锅温花生油,以中小火把葱煎出香味后捞出;
9、倒入蒸鱼豉油,熬1分钟后关火,做成味汁;
10、将味汁充分搅匀后,趁热淋在鸡块上,撒上一点儿葱花,即成。
烹饪技巧
1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。
2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上,再浇葱油。
3、根据口味增减豉油量。
4、此菜热吃为宜。
年夜饭之三杯鸡
三杯鸡是传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关,是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味,色香味俱全。三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔。
主料:鸡腿500克、干香菇15克、九层塔15克
辅料:香油1大勺、江米酒1大勺、酱油1大勺、白糖4克、姜4片、蒜4-5瓣、食盐1克、黑芝麻油适量
年夜饭之三杯鸡制作方法:
1、准备食材,干香菇用清水泡发后去根清洗干净,鸡腿清洗干净,斩块备用,九层塔清洗干净备用;
2、锅内倒入适量油,好用黑芝麻油,特别香;
3、油不要烧太热,下姜片、蒜头,煸炒出香;
4、倒入鸡腿肉,煸炒至变色,先加米酒;
5、再加入香菇、酱油、白糖,不用加水,煮开后小火,大约30分钟;
6、鸡肉差不多酥软后,如果淡可以加少许盐调味,收汁,后加九层塔,翻炒几下就可以起锅;
7、起锅前可以再淋少香油增加色泽,也可以不加,这道菜的色泽浓郁,鸡肉鲜嫩入味,香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味,具有独特而经典的的三杯风味。
年夜饭之口水咖喱鸡
主料:鸡肉500克
辅料:苹果1个
调味料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生粉适量、咖喱粉适量
年夜饭之口水咖喱鸡制作方法:
1、鸡中翅切成块后加入料酒和生粉腌制15分钟;
2、苹果洗净后切开,用勺子刮出苹果泥;
3、五勺苹果泥里放入三勺咖喱粉,半勺蜂蜜兑水搅拌均匀;
4、热锅冷油加入食用油,放入生姜片煸炒出香味;
5、加入鸡块翻炒一下,加入适量料酒翻炒;
6、加入水快要没过鸡块,盖上盖先大火煮开改中火煮8分钟左右;
7、加盐调味;
8、加入调好的咖喱酱,不断搅拌到汁水变得浓稠,汁水快要收干时即可出锅。
烹饪技巧
咖喱粉比咖喱块少了很多添加剂,没有油脂,但是味道不够香浓,比较淡,可以加入苹果泥和蜂蜜,甚至可以把调好的咖喱酱放一天,那样味道会特别香浓,因为苹果泥会发酵,这样会让咖喱的味道变得更加香浓。

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