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杭州年夜饭菜谱大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗利   点击:

文章摘要:快要过大年啦,年夜饭该准备哪些菜呢?相信大伙们都在为这事儿绞尽脑汁。别急,这里已经为您罗列好了8道菜,样样落胃,味道木牢牢赞!

快要过大年啦,年夜饭该准备哪些菜呢?相信大伙们都在为这事儿绞尽脑汁。别急,这里已经为您罗列好了8道菜,样样落胃,味道木牢牢赞!
虾油鸡
用料:母鸡1750克 食盐30克 味精3克 姜5克 花椒10克 虾油150克 黄酒100克 小葱10克
虾油鸡做法:
1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净。
2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好。
3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉。
4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开。
5.再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤。
6.将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里。
7.卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用。
8.按需要量改切成条块装盘即成。
烧二冬
用料:冬菇(干)60克 冬笋200克 油适量 盐1茶匙 糖1茶匙 料酒2茶匙 生抽1茶匙 红烧酱油2茶匙 生粉2茶匙 蚝油1茶匙 葱1段 姜2片 蒜2瓣
烧二冬做法:
1.备料,干冬菇事先用清水浸泡发透。
2.冬菇切抹刀片,冬笋切片,葱姜蒜改刀备用。
3.小锅烧开水,把冬菇与冬笋焯烫一下。
4.锅烧热,爆香葱姜蒜。
5.下冬菇与冬笋翻炒。
6.调入适量盐、糖。
7.沿锅边蘸洒料酒去腥增香,然后加入生抽,红烧酱油,少许清水烧制。
8.等锅内的汤汁差不多收干时,加入少许蚝油提鲜。
9.再淋上一个薄薄的芡。
10.洒上葱段,大火翻炒均匀即可出锅。
凉拌海蜇
用料:海蜇皮4片 白菜心1棵 醋2汤勺 白糖2饭勺 盐1/3饭勺 香油1/2饭勺 水适量
凉拌海蜇做法
1.干海蜇皮,选择较大张的,不碎的。
2.海蜇用清水泡一天一夜。
3.泡制好的海蜇肉厚,洗干净沙子和海蜇皮里的杂质。
4.白菜心切粗丝。
5.海蜇也切成粗丝。
6.锅内烧开水,关火,海蜇皮烫一下立马出锅。
7.入凉水中过一下。
8.大蒜加盐掂成蒜泥。
9.白菜丝、海蜇丝放一起。
10.加入蒜泥、醋。
11.加糖。
12.加香油,拌匀即可。
炒腰果
主料:腰果一盘
炒腰果做法:
1.加热锅,感觉冒气后,倒入油,然后立马倒入腰果。
2.快速不停的翻炒腰果。
3.等到金黄色了就盛起来待用。
4.准备好的虾仁、玉米粒和火腿肠切粒。
5.用剩下的一部分油来炒玉米粒虾仁。
6.等翻炒熟后倒入炸好的腰果,加入细盐、料酒、鸡精翻炒均匀。
7.盛盘啦。
八宝饭
用料:糯米100g 猪油适量 白糖适量 红豆沙适量 葡萄干适量 山楂酱适量 蜜红豆适量 蔓越莓干适量
八宝饭做法:
1.糯米洗净后浸泡四个小时。
2.放上适量的水,上锅蒸熟,大约用三十分钟。
3.准备材料,葡萄干,蔓越莓干,圣女果干。
4.豆沙和蜜红豆。
5.蒸好的糯米饭加入一勺猪油。
6.再加入一勺白糖,拌匀。
7.准备一个碗,碗里抹上油。
8.把果脯干铺在下面。
9.倒上一些拌好的糯米饭,抹平压紧。
10.再铺上一层山楂酱,抹平。
11.再倒一层糯米饭抹平。
12.在中间倒入蜜红豆。
13.边上挤满红豆沙,把剩余的果干洒在上面。
14.上面再紧铺一层糯米饭。
15.把碗放入蒸锅,大火蒸五分钟。
16.取出来趁热扣在盘中即可食。
糖吞蛋
用料:糖、鸡蛋、水
做法:
1.用一个碗,盛半碗冷水,把鸡蛋打入碗中,注意,不要把蛋清蛋黄弄破。
2.用锅加水适量,水烧开后,慢慢把碗中的鸡蛋徐徐倒入锅里,煮4分钟
3.煮好的荷包蛋盛入碗中加糖适量即可,这样煮出来的荷包蛋外形美观
走油蹄
用料:猪蹄700克 小白菜250克 食盐3克 酱油30克 味精1克 蚕豆淀粉5克 猪油(板油)60克 黄酒10克 白砂糖20克
走油蹄做法:
1.将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6 厘米长的段。
2.将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净。
3.锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净。
4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右,至八成熟时捞出。
5.锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出。
6.待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出。
7.将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出。
8.锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘。
9.将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面。
10.锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。
八宝菜
用料:五花肉300g 藕适量 玫瑰咸菜适量 豆腐干适量 黄豆适量 蒜苔适量 花生米适量 盐适量 芝麻适量 酱油适量 辣椒面适量 蒜苗适量
八宝菜做法:
1.将肥瘦肉洗净,肥、瘦分别切成小丁;藕、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁;花生米油炸后切碎;芝麻放入锅中小火炒香;生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。
2.锅中不放油,先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄。
3.然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用。
4.锅中放入适量油加热,爆香葱姜碎。
5.放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀,然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。
6.锅中放入适量油加热至五成。
7.加入辣椒粉炒出红油。
8.依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。

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