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北京菜年夜饭菜谱大全 北京菜年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要: 三十转眼而至,年夜饭想好做什么了吗?小编就在这里推荐一些北京春节家宴菜谱,吃货福利,自己动手,丰衣足食。又要到可以吃大鱼大肉而没有愧疚感的时候了,想想都有些小激动呢!

三十转眼而至,年夜饭想好做什么了吗?小编就在这里推荐一些北京春节家宴菜谱,吃货福利,自己动手,丰衣足食。又要到可以吃大鱼大肉而没有愧疚感的时候了,想想都有些小激动呢!
一、清蒸鲈鱼
年年有余,所以团年饭上必须吃鱼~北京有各种鱼的做法,清蒸鱼红烧鱼糖醋鱼……各家习惯也不一样,鱼的做法更是多种多样,但是一说到过年办席,大家都会想到“清蒸鱼”!清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。
主料:鲈鱼
辅料:精盐 花生油 姜丝 葱
做法:
1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净;
2、用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内;
3、用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼;
4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上;
5、隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
二、腊肉腊肠
顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是佳的储肉方法。久而久之,它成了筵席上不可缺少的开盘菜。
主料:香肠 腊肉
做法:
1、将香肠、腊肉放入锅中,加水;
2、水沸腾后,转小火,煮30分钟;
3、取出香肠和腊肉,切片,盘中;
4、锅中加水,将盘放置锅中蒸30分钟即可。
三、香菇炖鸡
老北京人的年夜饭的餐桌上,必不能少的就是鸡鸭鱼肉。肉质细嫩的鸡肉搭配青椒,细火慢炖出来的好味道。不同家庭做法不一样,有些家庭爱烧鸭子,也有方便爱美味直接上只烤鸭卤鸭的。
主料:鸡 干香菇
辅料:葱 姜 干辣椒 红椒 细香葱 八角 色拉油 食盐 料酒 生抽 老抽 白糖
做法:
1、草鸡洗净,控干水份后切块,香菇用水冲洗下,放在温水中泡发;
2、姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用;
3、锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒,炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒,加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味;
4、将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右,大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖;
5、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。
四、油焖大虾
油焖大虾其实是一道地道的京菜,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
主料: 鲜大虾
辅料:料酒 精盐 白糖 猪大油 花椒油 青蒜 姜丝 姜汁 高汤
做法:
1、将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去腿、爪及尾, 取出沙包、沙线, 每只大虾切成两段;
2、炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下;
3、 然后用手勺轻按虾头, 挤出虾脑, 再放入料酒、高汤、姜 汁、白糖、精盐、味精继续煸炒,盖上盖,转小火焖制;
4、待虾肉焖至将要熟透, 汁浓、色红时, 将炒勺移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。
五、红烧肉
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。绝对是年夜饭的重头菜,红烧肉在我国各地流传甚广,是一道名气大的大众菜肴。
主料:五花肉
配料:桂皮 酱料 植物油 食盐 八角 红椒 红油 香油 葱姜蒜
做法:
1、五花肉用冷水反复冲洗,至没有血水,放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水,水开后,大火煮10分钟,中途要把煮出的血沫子捞出,捞出的肉沥干水分;
2、焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿,用厨房纸巾再次擦干水分;
3、热锅中放入少许油,接着放入肉翻炒,待肉炒成金黄色,锅中有油渗出,即可捞出肉备用;
4、中小火慢慢加热,待锅中的糖由大泡转成小气泡,糖色从浅慢慢变成深褐色即可;
5、放入煎好的五花肉翻炒,是每块儿肉都均匀的沾上糖色后,在锅边烹入料酒;
6、料酒出香味儿后,加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟;
7、将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中,倒入适量开水。大火烧开后,用小火加热1个小时,然后放上盐,继续加热20分钟;
8、20分钟后,放入剩下的大蒜,开大火加热收汁,至汤汁浓稠即可。
六、粉蒸肉
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
主料:皮花肉
辅料:姜 葱丝 炒米粉 甜面酱 白糖
做法:
1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片;
2、放入炒粉,甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。
七、四喜丸子
四喜丸子,是中国喜宴或逢年过节常吃的一道菜,也称狮子头,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看着就很有食欲。
主料:猪肉馅 鸡蛋 莲藕 油菜 胡萝卜 红彩椒
辅料:老抽 料酒 生抽 盐 水淀粉 花椒 大料 葱姜末 葱姜片
做法:
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲;
2、将肉馅团成丸子;
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫;
4、氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入;
5、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子;
7、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油;
8、汤汁浇在丸子上即可。
八、东坡肘子
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。
主料:猪肘子 雪山大豆
辅料:葱节 绍酒 姜 川盐
做法:
1、猪肘刮 洗干净,顺骨缝划切一刀;
2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3、放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4、放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
6、然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
8、也可蘸酱油味汁吃。
九、三鲜福包
三鲜福包是北京人每年必吃的一道菜,福气满满,财运满满。
主料:鸡肉 虾仁 猪腿肉 豆腐皮
配料:竹笋 香菇 胡萝卜 葱 姜 蛋清
调料:鸡汤 盐 胡椒粉 葱油 蚝油 老抽
勾芡:盐 火腿 胡萝卜 香菜 水淀粉 香油
做法:
1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用;
2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用;
3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎;
4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油 ,老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里;
5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可;
6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟;
7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。

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