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2017除夕有寓意的年夜饭菜谱 有寓意年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:新年将至,每家都希望能吃一桌有寓意年夜饭菜,一家团圆、气氛融洽。想要做好美味的一桌年夜饭,就要拥有一手好厨艺,下面就给大家介绍2017除夕有寓意的年夜饭菜谱。

新年将至,每家都希望能吃一桌有寓意年夜饭菜,一家团圆、气氛融洽。想要做好美味的一桌年夜饭,就要拥有一手好厨艺,下面就给大家介绍2017除夕有寓意的年夜饭菜谱。
一、竹报平安。
主料:莴笋180克、竹荪(干)20克、猴头菇200克。(竹笋可用其他替代)
辅料:黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克。
调料:大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克。
竹报平安做法:
1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。
2、竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段。猴头菇洗净,切片。
3、锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
二、鸿运当头。
主料:鲢鱼头400克、豆腐200克。
调料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克,各适量。
做法:
1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
三、团圆水饺。
主料:小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克。
辅料:鸡蛋清30克。
调料:姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克,香油5克。
做法:
1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮。
2、芹菜择洗干净切成细末。
3、海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁。
4、虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,后加入芹菜末调成馅料。
5、每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。
四、大吉大利。
主料:栗子(鲜)110克、鸡腿500克。
调料:大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克,各适量。
做法:
1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
五、年年有余。
主料:鲤鱼900克。
辅料:猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克。
调料:大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克。
做法:
1、猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀。
2、鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟。
3、将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。
4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯)。
5、烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。
六、欢聚一堂。
主料:冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、蘑菇(鲜蘑)100克。
调料:料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克,各适量。
做法:
1、香菇、蘑菇洗净切末。
2、冬笋煮熟去皮,切碎末。
3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅。
4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。
5、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
七、五福临门。
主料:大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜)100克、海参50克。
调料:盐5克、胡椒粉4克。
做法:
1、大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内。
2、猪肚切条。
3、鱿鱼切花后氽烫过捞出。
4、海参洗净,先去腥再切厚片。
5、火腿先煮过再取出切片。
6、香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上。
7、大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用。
8、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
八、寿长百年。
主料:面条(标准粉)500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克。
辅料:香菇(鲜)150克。
调料:大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、盐4克、胡椒粉4克,各适量。
做法:
1、先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉。
2、叉烧肉切片。
3、碗豆荚撕除老筋。
4、海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片。
5、用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,后放入虾仁及叉烧肉。
6、另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
九、除夕全家福。
主料:螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼(鲜)200克、香菇(鲜)100克、蛤蜊100克、大白菜(白梗)100克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克。
调料:盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒(红、尖、干)10克、八角5克、大葱15克、姜5克,各适量。
做法:
1、大白菜洗净、切成大片。
2、冻豆腐切块。
3、牛蒡去皮、切片。
4、螃蟹剥开洗净。
5、鱿鱼、香菇切花备用。
6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,后调味即可食用。
十、金玉满堂。
主料:虾仁150克、鸡蛋100克。
辅料:鸡蛋清50克、青豆50克。
调料:盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克,各适量。
做法:
1、虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙。腌10分钟。
2、青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干。
3、将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟。
4、鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

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