2022家庭年夜饭做法大全

年夜饭又称团圆饭，是每一个中国人都十分看重的家宴。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。小编为您推荐一份家庭年夜饭菜谱，或许能让您一家人其乐融融地一起制作美食，享受天伦之乐，体验地道年味儿。

一、红烧肉

红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道名气大的大众菜肴。

主料：五花肉

辅料：桂皮 酱料 植物油 食盐 八角 红椒 红油 香油 葱姜蒜

做法：

1、五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分；

2、焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

3、热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用；

4、中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可；

5、放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒；

6、料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟；

7、将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟；

8、20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

二、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量高的，因此清蒸鲈鱼补脑。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里一定每一口都是享受。

主料：鲈鱼

辅料：精盐 花生油 姜丝 葱

做法：

1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内；

2、用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼；

3、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上；

4、隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

三、莲藕排骨汤

莲藕排骨汤，传统名菜，属鄂菜系。作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压阵戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是很具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

主料：猪排骨 莲藕

辅料：盐 胡椒粉 大葱 姜

做法：

1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块；

2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块；

3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖；

4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

四、糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

主料：肋排

辅料：香葱 生姜 大蒜 淀粉 食用油 酱油 香醋 精盐 白糖 味精

做法：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了；

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟；

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味；

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了；

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

五、糖醋鱼

鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

主料：草鱼

辅料：青椒 洋葱 江米酒 大葱 姜 酱油 白砂糖 醋 盐 香油 淀粉 植物油

做法：

1、洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末；

2、锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可；

3、胡萝卜去皮洗净，切丝；

4、葱洗净、切丝；

5、姜片洗净，切丝；

6、青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干；

7、平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

8、糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

六、剁椒鱼头

剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

主料：鱼头

辅料：食盐 葱 姜 料酒 水淀粉 剁椒 植物油

做法：

1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀；

2、用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右；

3、鱼头铺上适量的剁椒；

4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟；

5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧；

6、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香；

7、放上葱丝即可上桌。

七、蜜汁叉烧肉

蜜汁叉烧肉是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是第一选好肉，一般用梅头肉好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴。

主料：五花肉

辅料：蜜汁叉烧料 白酒 老抽 生抽 甜面酱 白糖 桂皮 八角 盐 胡椒粉 蒜 葱姜 蜂蜜

做法：

1、将五花肉洗净切成长条段，沥干水分；

2、将蜜汁叉烧料加水调匀，加入其它调料拌匀涂抹在五花肉上揉按使其充分入味；

3、将入味的五花肉装入保鲜袋放入冰箱冷藏腌制12小时；

4、将腌制好五花肉放入烤箱烤制，250度20分钟后翻一下再烤10分钟；

5、后将烤好的花肉涂抹蜂蜜，再烤制1分钟即可。

八、白斩鸡

白斩鸡是粤菜鸡肴中普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

主料：三黄鸡

辅料：香葱 生姜 大蒜瓣 香油 香醋 精盐 白糖 味精

做法：

1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去；

2、然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟；

3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；

4、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

九、麻婆豆腐

麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

主料：豆腐 牛肉

辅料：蒜苗 豆豉 花椒粉 料酒 盐 味精 豌豆淀粉 花生油 小葱

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；

2、豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

6、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；

7、加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；

8、盛出后撒上花椒面、葱末即可。

十、回锅肉

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是比较重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之。

主料：五花肉 青蒜

辅料：葱 姜 蒜 干红辣椒 花椒 郫县豆瓣酱 料酒 糖 酱油

做法：

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开；

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却；

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜；

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油；

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。