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2021家庭年夜饭做法大全

时间:2020-11-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:年夜饭又称团圆饭,是每一个中国人都十分看重的家宴。在鞭炮声中,全家人围坐在一起,共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了。

年夜饭又称团圆饭,是每一个中国人都十分看重的家宴。在鞭炮声中,全家人围坐在一起,共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了。小编为您推荐一份家庭年夜饭菜谱,或许能让您一家人其乐融融地一起制作美食,享受天伦之乐,体验地道年味儿。
一、红烧肉
红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道名气大的大众菜肴。
主料:五花肉
辅料:桂皮 酱料 植物油 食盐 八角 红椒 红油 香油 葱姜蒜
2021家庭年夜饭做法大全
做法:
1、五花肉用冷水反复冲洗,至没有血水,放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水,水开后,大火煮10分钟,中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分;
2、焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿,用厨房纸巾再次擦干水分
3、热锅中放入少许油,接着放入肉翻炒,待肉炒成金黄色,锅中有油渗出,即可捞出肉备用;
4、中小火慢慢加热,待锅中的糖由大泡转成小气泡,糖色从浅慢慢变成深褐色即可;
5、放入煎好的五花肉翻炒,是每块儿肉都均匀的沾上糖色后,在锅边烹入料酒;
6、料酒出香味儿后,加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟;
7、将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中,倒入适量开水。大火烧开后,用小火加热1个小时,然后放上盐,继续加热20分钟;
8、20分钟后,放入剩下的大蒜,开大火加热收汁,至汤汁浓稠即可。
二、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量高的,因此清蒸鲈鱼补脑。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
主料:鲈鱼
辅料:精盐 花生油 姜丝 葱
做法:
1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内;
2、用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼;
3、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上;
4、隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
三、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤,传统名菜,属鄂菜系。作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。
主料:猪排骨 莲藕
辅料:盐 胡椒粉 大葱 姜
做法:
1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉,盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。
四、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
主料:肋排
辅料:香葱 生姜 大蒜 淀粉 食用油 酱油 香醋 精盐 白糖 味精
做法:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了;
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟;
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖,半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了;
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
五、糖醋鱼
鲜嫩无比、酸甜可口,外焦里嫩。肉质鲜美,且无腥味,可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美,形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。
主料:草鱼
辅料:青椒 洋葱 江米酒 大葱 姜 酱油 白砂糖 醋 盐 香油 淀粉 植物油
做法:
1、洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末;
2、锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可;
3、胡萝卜去皮洗净,切丝;
4、葱洗净、切丝;
5、姜片洗净,切丝;
6、青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,捞起沥干;
7、平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
8、糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
六、剁椒鱼头
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
主料:鱼头
辅料:食盐 葱 姜 料酒 水淀粉 剁椒 植物油
做法:
1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀;
2、用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右;
3、鱼头铺上适量的剁椒;
4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟;
5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧;
6、加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香;
7、放上葱丝即可上桌。
七、蜜汁叉烧肉
蜜汁叉烧肉是广式烧腊中的经典,很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感,做好它的秘诀就是第一选好肉,一般用梅头肉好,梅子肉、里脊肉其次,其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错,这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴。
主料:五花肉
辅料:蜜汁叉烧料 白酒 老抽 生抽 甜面酱 白糖 桂皮 八角 盐 胡椒粉 蒜 葱姜 蜂蜜
做法:
1、将五花肉洗净切成长条段,沥干水分;
2、将蜜汁叉烧料加水调匀,加入其它调料拌匀涂抹在五花肉上揉按使其充分入味;
3、将入味的五花肉装入保鲜袋放入冰箱冷藏腌制12小时;
4、将腌制好五花肉放入烤箱烤制,250度20分钟后翻一下再烤10分钟;
5、后将烤好的花肉涂抹蜂蜜,再烤制1分钟即可。
八、白斩鸡
白斩鸡是粤菜鸡肴中普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
主料:三黄鸡
辅料:香葱 生姜 大蒜瓣 香油 香醋 精盐 白糖 味精
做法:
1、鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去;
2、然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟;
3、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀;
4、接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
九、麻婆豆腐
麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
主料:豆腐 牛肉
辅料:蒜苗 豆豉 花椒粉 料酒 盐 味精 豌豆淀粉 花生油 小葱
做法:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;
2、豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
6、下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;
7、加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;
8、盛出后撒上花椒面、葱末即可。
十、回锅肉
回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之。
主料:五花肉 青蒜
辅料:葱 姜 蒜 干红辣椒 花椒 郫县豆瓣酱 料酒 糖 酱油
做法:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开;
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却;
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用;
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜;
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油;
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀;
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

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