学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 每日一菜 烹饪技巧 健康饮食 考证新闻 求职常识 就业新闻 入学须知 年夜饭菜谱 中高考资讯 新生访谈 学子心声

厨师学校首页>新闻中心 > 年夜饭菜谱 >

华东地区年夜饭吃啥?华东地区特色年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗娟   点击:

文章摘要:中国人对于过年,有着难以言说的情感,与故乡远隔千万里,也总会赶回家,吃顿热闹、美味的年夜饭。中国人过年的回忆,就是几代人关于吃的回忆,它承载了不同地域不同民族的文化,承载了人们对于故乡所有的想念。

中国人对于过年,有着难以言说的情感,与故乡远隔千万里,也总会赶回家,吃顿热闹、美味的年夜饭。中国人过年的回忆,就是几代人关于吃的回忆,它承载了不同地域不同民族的文化,承载了人们对于故乡所有的想念。
山东·蒸花糕
在山东,花糕是一种在春节期间家家户户都要做的面食。每当进入腊月二十日以后,就开始忙碌着蒸过年的花糕了。蒸花糕的原料主要是面粉和干枣,面粉必须用当年收获的新鲜小麦磨成的面粉。糕与“高”同音,而且一层比一层高,寓意日子红红火火甜甜蜜蜜,生活年年高、步步高,花糕越高越吉利。
江苏·红烧狮子头
红烧狮子头也叫四喜丸子,是地道的淮扬名菜,肥瘦相间的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,让人食指大动。做红烧狮子头要讲究七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁,无论男女老幼都无法抗拒
浙江·红膏炝蟹
红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致,夹一撮蟹膏,送入口中,那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷——红膏入口即化,但一股鲜味还在口中久久回荡:而嫩白而饱满的蟹肉,如果刚从冰箱里拿出来,则还有一层霜,更好吃,蟹肉入口极为细腻柔顺,像汤圆一样滑进胃里,让你吃了一口,还想吃第二口。
安徽·红烧臭鳜鱼
鳜鱼烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴。在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。
福建·荔枝肉
福建盛产荔枝,“荔枝肉”是借用荔枝的盛名,用猪瘦肉照着荔枝形状烧制而成的。不但形似荔枝,其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。制作荔枝肉的原理有点像咕咾肉,所不同的是刀工上,需要做出荔枝的形状;配料上,地道的做法应该用荸荠;另外调味料也有独特之处,就是用了福州特有的酒糟。荔枝肉关键的步骤是调酸甜汁,调出柔和的酸甜味。
上海·扣三丝
作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一,做起来也是相当不容易,特别考验刀工。要把火腿肉、鸡脯和冬笋切丝,然后堆成小山,寓意着金银堆如山。这么整齐,简直是强迫症的福利。
菜谱推荐:
一 干烧大明虾
原料:
大明虾5个,肉末50克。
调料:
酒酿100克,洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克,郫县豆瓣酱30克,白糖3克,味精3克,胡椒粉3克,香醋2克。
制作:
1、大明虾去沙线洗净备用。
2、锅放底油,下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油,下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香,下大明虾、酒酿加盖小火焖烧20分钟,收浓汤汁,加白糖、味精、胡椒粉调味,点香醋,出锅即可。
味型:复合味。
制作关键:
1、 大明虾重量要足,尤其用于分餐时,否则此菜显得小气,档次不够。
2、 此菜不要勾芡,就是要一直用火收汁,这样大虾才能更好地入味,达到干烧的效果。
二 糟酿蒸黄鱼
原料:
黄鱼,生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末
做法:
1、黄鱼一条,清理干净。
2、备好家酿红米酒糟半碗。
3、在酒糟中加生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末。
4、把鱼放进调料里腌制几个小时,放冰箱冷藏。
5、盖上保鲜膜上锅蒸鱼,可以防止蒸汽跑进盘子里。(在鱼和保鲜膜之间放一双筷子隔开,避免保鲜膜直接接触到鱼)
6、上锅蒸15分钟左右。另起一炒锅,倒进两汤匙油烧热,放少许蒜末爆香,淋入鱼身上。
7、蒸好的鱼淋入一些明油,会更香。
三 蚝油牛肉
材料:腌牛肉片300克,葱段5克、蚝油12.5克、味精0.5克、蒜泥0.5克、胡椒粉0.25克、姜片2.5克、深色酱油5克、绍酒2.5克、淡二汤25克、湿淀粉5克、花生油750克、芝麻油0.5克
做法:
1. 将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;
2. 再放入各式蚝油牛肉(20张)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;
3. 后加入花生油,置30 分钟即可使用;
4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;
5. 用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;
6. 将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成。
四 菠萝咕噜肉
材料:猪里脊肉,菠萝罐头适量;青椒,红椒,鸡蛋,蒜粒适量;生抽,黄酒,盐,水淀粉适量;白胡椒粉,白醋,白砂糖,干面粉,番茄酱适量。
做法:
1.将猪里脊肉洗净,切成大粒,菠萝切成体积相等的方块。肉粒放入碗中,调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。
2.鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉,用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。
3.大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热,下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。
4.炒锅烧热油,放入蒜粒、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋,生抽,番茄酱,白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。
5.后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司