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西南地区年夜饭吃啥?西南地区特色年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗娟   点击:

文章摘要:在幅员辽阔的中华大地上,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。“南米北面”“南甜北咸东酸西辣”,因地域而生异,却也因异而广博。不同地域,对于年食也有着不同的喜好。

在幅员辽阔的中华大地上,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。“南米北面”“南甜北咸东酸西辣”,因地域而生异,却也因异而广博。不同地域,对于年食也有着不同的喜好。
四川·麻辣香肠
对四川人来说,没得香肠,就没得年味,吃起来有一种浓郁独特香味,让人回味无穷。年前,家家户户会把香肠拿出来晾晒,远远望去,红白相间的长串香肠泛着油光,也成了四川过年的独特风景。
贵州·辣子鸡
年夜饭,必不可少的就是辣子鸡,用板栗和辣子鸡一起炒制,是“大鸡大栗”象征大吉大利,而红彤彤的颜色也象征着红红火火。不用热就可以吃的辣子鸡受欢迎,看完春晚打完麻将还可以垫垫肚子。
云南·汽锅鸡
汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅,采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成。制作汽锅鸡时,蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面,既蒸熟了鸡块,又在锅内凝成水珠,成为汤汁。盛产药材的云南,人们会放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等滋补强身祛病延年。
西藏·卡赛
迎新年当中,炸面果子(卡赛)是具年味的一种劳作。对于一个家庭来说,炸出来的面果子种类多少、品相优劣、味道好坏都会成为新年当中的重要话题。这一天每个人都几乎吃不了或者说吃不下什么正餐。几家互助、几家联合、雇佣帮手、互借劳动力,那些拥有技艺和经验的劳作者,不仅在这个时候用各种美味的面果子来装点自家的节日,而且总是受到朋友们的极大欢迎。
重庆·口水鸡
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,会麻到嘴巴瘫痪不由自主流出口水。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州?”的盛名。此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。
菜谱推荐:
一 麻辣凉拌鸡肉
材料:
鸡腿肉 1000克、老姜 1块、郫县豆瓣酱 2大勺、甜面酱 30克、鸡汤 3碗、白糖 8小勺、辣椒油 较多、白芝麻 适量、盐 适量、花椒末 1-2小勺、胡椒末 1/2小勺
做法:
1、鸡腿加拍烂的老姜,煮20分钟左右。
2、鸡腿肉剁小块,待用。煮鸡的汤汁留着待用;
3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;
4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末;
5、大火煮沸后,小火10分钟熬制;
6、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中,把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉,以免影响口感;
7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻;拌均匀就可以了。
二 甜烧白
食材:
带皮鲜保肋肉(猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄、肥瘦相连)250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
做法:
1、将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖红晾凉。
2、将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。
3、将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。
4、将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。
三 豆瓣鱼
主料:武昌鱼
配料:郫县豆瓣酱,生抽,醋,白糖,料酒,小葱,辣椒,大蒜,干豆豉,老姜,花椒粒,芡粉,盐。
做法:
1、武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着;葱姜蒜切碎,辣椒切段;锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼;煎至两面金黄,捞出沥油备用;锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉;
2、下入豆瓣酱,煸炒至出红油;加入花椒粒,煸炒均匀;加入半碗清水烧开;下入武昌鱼,大火烧开后转小火;加入1勺生抽,1勺料酒;1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可。
四 东坡肘子
主料:猪肘子
配料:姜4片,香叶3片,小茴香5克,花椒5克,大茴2粒,香葱2棵,红辣椒5个,熟芝麻5克,生抽2大勺,老抽1小勺,料酒2大勺,盐1勺
做法:
1、准备葱姜香叶,大茴、小茴香和花椒放调料盒。
2、香葱,红辣椒切碎。
3、肘子清水泡一会。
4、放开水加料酒煮5分钟。
5、肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水,放入葱姜和调料盒。
6、加料酒、生抽、老抽和盐。
7、放入肘子煮至8成熟。注意锅底好垫个篦子,防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。大概中火半小时。
8、肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。
9、淋入一勺卤肘子的卤汁,大火蒸10分钟。
10、后,撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。
11、再撒上一层熟白芝麻。

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