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港澳台地区年夜饭吃啥?港澳台地区特色年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗娟   点击:

文章摘要:无论一年之中你吃过多少山珍海味,都比不上和家里人吃一顿热气腾腾的年夜饭来的美味。

无论一年之中你吃过多少山珍海味,都比不上和家里人吃一顿热气腾腾的年夜饭来的美味。
香港·盆菜
看似粗犷的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。
澳门·豆捞
传说,明末清初,有位澳门商人金嘉少年时代曾一贫如洗,但他为人厚道,乐善好施舍,感动了上天,灶王神仙下凡赐给他一个神奇的铜鼎,铜鼎有取之不尽的山珍海味,商人金嘉就带着铜鼎让很多贫困的人们来取食。后来大家给铜鼎取名“都捞”,后来几个恶霸知道了此事,密谋要抢铜鼎,在抢夺时,铜鼎落地摔碎变成了碎片。商人金嘉慌忙中抓住了铜鼎的一块碎片,回到家里却变成一个金光灿灿的金豆子。豆子放在米缸,米涨满,放在油壶,油涨满。后来商人开了一家酒店救济众人,让大家都能捞到好运、好福气。酒店名曰:“豆捞”。
台湾·萝卜年糕
这是一种叫菜头的咸味萝卜年糕,食用时需经火烤热后再用紫菜包起来吃。它除了具有解荤腥、调口味之作用外,又含有来年“好彩头”之祝愿。此外,还有一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕,有益寿延年之意。
菜谱推荐:
一 白切鸡
材料:土鸡1只,葱2根,姜块适量,小辣椒1个,沙姜1块,香油适量,生抽少许。
做法:
1、将土鸡洗净待用,锅中水烧开后放入锅中焯烫一下。
2、锅中放入葱姜,鸡,加水,盖锅焖煮15到20分钟。
3、小碗中加入辣椒,沙姜,葱切碎,加入适量生抽和香油拌匀做蘸汁。
4、鸡出锅后切块上桌,拌上调味料即可。
二 白灼虾
主料:鲜虾250g
辅料:油5g,盐1g,糖2g,蒜籽15g,生抽60ml,葱白2g,姜15g
做法:
1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟,然后将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用。
2.备好白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白。把姜切成薄片,葱白切成段。
3.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白。再倒入少许白酒,盖上锅盖大火将水煮开。
4.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。
5.用漏勺将虾捞起,投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老。
6.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟。
7.备好蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖。蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
8.锅内倒入少许油,开小火加热,再倒入蒜末和姜丝翻炒。
9.加入盐,加入糖,拌匀后倒生抽,加热至糖和盐溶解,即可关火。
10.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
三 清蒸鱼
材料:
鱼400g,油适量,盐适量,料酒一匙,葱丝适量,葱头适量,蒸鱼豉油(或生抽)两匙。
做法:
1.鱼一条,清理干净后备用;
2.用刀在鱼腹上划口,便于入味;
3.将葱头(如要去腥就加入姜片)切段段放在鱼腹内;
4.将装好的鱼摆盘;
5.水烧沸(加水时,水位一般低于盘子底部2公分,不让滚水漫过鱼身,去掉鱼的鲜艳味即可),再将摆好盘的鱼和蒸鱼豉油(或生抽)一同放在锅上蒸;
6.快火蒸10分钟即可;
7.蒸好的鱼,取走蒸鱼豉油小容器;
8.过滤掉盘子上蒸出来的水;
9.倒入蒸好豉油;
10.另起一口锅,倒入适量的油烧开热,倒入备好的南乳搅拌豉油,再加入蒜蓉,炸出香味;
11.间中用针将葱叶挑成丝状,将挑好的葱丝摆在鱼身上;
12.倒入炸好的香油,香油浇在蒸鱼身上,香味扑鼻。
四 香芋扣肉
材料:
五花肉大约500克,香芋一个,西兰花一颗,盐适量,生抽适量,蚝油适量,八角3个,桂皮一块,葱适量,红油腐乳两块,老抽适量,料酒适量,胡椒粉适量
做法:
1.准备好所有香料。五花肉洗净备用。
2.锅里放没过五花肉的水,放入,八角,桂皮,姜片,葱下锅煮二十分钟左右。
3.煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。
4.香芋去皮,切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下。
5.锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。
6.用锅里剩下的油,把五花肉表皮煎至金黄捞出。
7.把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。
8.把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐,生抽,蚝油,腐乳,料酒,胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上(也可以加入全部调味料后下锅炒至入味)。
9.把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆在碗上面。
10.放入高压锅内蒸35分钟左右,如果是普通锅50分钟左右,具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定,
11.蒸扣肉的时间,把西兰花洗净,掰成小块,锅中倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把西兰花煮熟捞出沥干水份备用。
12.蒸熟的香芋扣肉,把汤汁倒入一个小碗中。
13.然后把香芋扣肉倒扣在盘中。
14.把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。
菜谱小贴士:
1.五花肉下锅煎之前一定要把肉的水份擦干净,以免煎的时候油溅起来。
2.西兰花可有可无,它只是起到装饰的作用,还有固定扣肉的做用,可以换成其他蔬菜比如,生菜或小油菜什么的都行。

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