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苏菜年夜饭有哪些菜肴 年夜饭做法大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:每一年中,大家最期待的就是过年,因为在外面拼搏的一年,很想念家里的亲人,也很想尝尝自己的家乡菜,每一个地方的年夜饭是不一样的,因为每个地方的菜系和习俗不一样。苏菜文化中的年夜饭有哪些菜肴呢?

每一年中,大家最期待的就是过年,因为在外面拼搏的一年,很想念家里的亲人,也很想尝尝自己的家乡菜,每一个地方的年夜饭是不一样的,因为每个地方的菜系和习俗不一样。苏菜文化中的年夜饭有哪些菜肴呢?
宫保豆腐
食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法:
1、豆腐切成丁备用。
2、调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4、炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5、另起锅把调料汁倒入锅里。
6、搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7、倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。
蒜苗辣炒酱香干
食材:6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱
做法:1、豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎;2、锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干;3、调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用;4、锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱;5、再放入蒜片和小红辣椒碎;6、小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干;7、转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀;8、最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。
虎皮青椒
食材:300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒1勺食盐
做法:
1、将青椒洗净,去蒂滤干水备用。
2、蒜粒去外衣切成粒。
3、炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4、起皮的青椒铲起备用。
5、热油锅将蒜蓉爆香。
6、倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。
糖醋脆皮茄子
食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法:
1、准备原料
2、茄子洗净刮去表皮,切成条状
3、撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
4、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5、调成稀稠适中的面糊
6、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
7、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升、
10、锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11、放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热
12、料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
干锅菜花
食材:500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽
做法:
1、菜花洗净掰成小块。
2、坐锅热水,水开后下菜花焯一下,捞起滤水。
3、干红椒剪段,葱头拍碎,生姜切片,蒜头拍碎。
4、干虾仁清水泡着备用。
5、青红椒洗净切斜段。
6、坐锅热油,下葱白蒜头生姜煸香。
7、下滤干水的干虾仁煸香。
8、倒入干红椒。
9、倒入焯过水的菜花翻炒。
10、加盐、生抽、蚝油调味,倒入青红椒,炒至断生即可。
红烧土豆
食材:500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油
做法:
1、准备好所有的食材。
2、土豆去皮切块,葱姜切段。
3、炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。
4、加入葱姜大料。
5、继续翻炒至土豆微微变透明。
6、加入生抽。
7、加入老抽。
8、加入适量的清水。
9、再加入蚝油。
10、加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。
11、土豆绵软汤汁半干,淋入少许水淀粉。
12、淋入香油。
13、翻炒均匀关火。
松仁玉米
食材:1根新鲜玉米、50g松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶
做法:
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2、将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末;
3、不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香;
4、待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却;
5、锅中倒入油大火加热至7成热时,倒入玉米粒;
6、倒入青红椒末,翻炒一分钟;
7、根据个人口味加入适量盐;
8、根据个人口味加入适量糖;
9、倒入3汤匙牛奶,搅匀;
10、待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。
鲜菇扒油菜
食材:350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞
做法:
1、准备好所有的食材。
2、口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。
3、再把青菜焯烫20秒过凉备用。
4、炒锅加入橄榄油。
5、倒入青菜翻炒。
6、加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。
7、再加少许橄榄油爆香葱花。
8、倒入口蘑翻炒。
9、加入蚝油。
10、加少许糖。
11、再加蒸鱼豉油。
12、加少许清水翻炒2分钟关火。
13、然后把口蘑倒入油菜盘中,加少许枸杞点缀即好。
翡翠彩蔬卷
食材:3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉
做法:
1、彩椒,红萝卜切丝
2、白菜和菠菜飞水
3、将蔬菜丝码在白菜叶上
4、卷成卷
5、切成段
6、锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油、,水淀粉,煮至汤汁粘稠7、浇在彩蔬卷上即可
蒜蓉蚝油生菜
食材:300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉
做法:
1、生菜洗干净,准备好葱蒜和蚝油。
2、葱和蒜切碎末备用。
3、锅内放水,水开后加入少许食盐和油。
4、放入洗好的生菜,水再次煮开后捞出,沥干水分。
5、取一小碗,倒入蚝油,酱油,香油,少许糖和淀粉水调匀。
6、锅中倒入油烧至7成热,加入葱花,蒜泥爆香。
7、倒入调好的料汁,搅拌开后熬开。
8、淋到生菜上即可。
小结:忙忙碌碌了一年,每个人都很想早点回到自己的的老家,和家人团聚,吃一顿自己的家乡菜,坐在一起团圆。

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