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川菜年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:川菜年夜饭菜谱推荐,学会这5道菜,吃出幸福味!

红烧鸡翅的做法
制作材料:
鸡翅500克 生姜1块 大葱1段 八角1粒 花椒20粒 蚝油1汤匙 酱油1.5汤匙 黄酒1汤匙 花生油2汤匙。
制作方法:
1、将鸡翅洗净,放入冷水锅中煮开,1分钟后捞出沥水。
2、姜切成片,备好大葱、八角、花椒。
3、炒锅倒油,用小火,油温后将花椒、八角、葱和姜一起炒香。
4、放入鸡翅,调入酱油,调入蚝油。
7、调入黄酒炒均匀,有上色的感觉。
8、注入没过鸡翅的清水(开水好),烧开后,加盖子,用小火焖。
9、待锅内汁水收干时关火(中途翻面)。
椒香鱼的做法
制作材料:
鲈鱼1条 600克 青花椒(藤椒)1把 长青椒4根 长红椒1根 洋葱半个 芹菜梗1片 大蒜3粒 生姜1大块 香葱1根 盐适量 黄酒2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙  红油2汤匙 干淀粉适量 花生油4汤匙。
制作方法:
1、将净洋葱和芹菜切成细丝,青红椒切成粗圈,香葱切成段,姜蒜切成末。
2、鲈鱼洗净腹内,去头,两边剖开,将鱼肉切成粗条。
3、加入黄酒、白胡椒粉、葱段、适量盐和一半姜末抓匀,腌10分钟。
4、取干盘,倒上干淀粉,让每根鱼条都裹上一层粉。
5、平底不粘锅倒入花生油,油热后,投入鱼条,以中小火将鱼条两面煎得金黄酥脆夹出来。
6、用剩下的底油,用小火炒香青花椒,再炒香姜蒜末和青红椒后,下入洋葱丝和芹菜丝炒香。
7、下煎好的鱼条,开中大火炒匀入麻辣味,调入红油和白糖,快速翻匀,起锅。
粉蒸排骨的做法
制作材料:
碎排骨 1.5,小芋头 8个,蒸肉粉 适量,胡椒粉,盐,料酒 6 tbsp,排骨酱 2 tbsp,腐乳 1个,腐乳汁 2 tbsp。
制作方法:
1.将佐料全部加入碎排骨,搅拌匀,冷藏3-4小时(过夜更好)。
2.小芋头去皮,洗净切小块,码在蒸碗里,再撒些盐。
3.在一个碗里倒入蒸肉粉,用筷子将腌好的排骨一个个地均匀裹上蒸肉粉。
4.盖在小芋头的上面。
5.入蒸锅大火蒸2小时即可食用。
红烧肉的做法
制作主料:
五花肉 500克 粽叶 马莲 葱姜 八角 糖 红烧酱油。
制作方法:
1、将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
2、将切好的五花肉用清水泡至2小时,中途换水。泡出血沫。
3、准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料。
4、粽叶和马莲用水煮5分钟,把泡好的五花肉焯水后沥干水分。
5、粽叶减去头尾,放入焯水的五花肉。
6、用粽叶将五花肉包紧,用马莲将包好的五花肉捆扎好。
7、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中,加入葱姜和八角,加入料酒 糖 和红烧酱油。
8、加入清水,刚刚没过扎肉,盖好高压锅的盖子。
9、放在煤气灶上加热,上汽后8分钟.
10、关火后,待锅内的蒸汽排出,打开盖子加入盐,继续加热至汤汁浓缩即可。
莲藕炖鸡的做法
制作材料:
莲藕400克、土鸡500克、盐15克、姜2克、枸杞3克、料酒3克。
制作方法:
1、把土鸡切块,凉水下锅加料酒煮开捞起,洗净血沫、姜切片、枸杞泡泡洗净
2、鸡块凉水下煲里,加姜、加锅盖大火烧开,转小火炖50分钟,把莲藕洗净去皮切滚刀块,用凉水侵泡洗净捞起
3、加煲里炖20分钟,加枸杞,架盐、在炖5分钟左右即可。
小贴士:
炖鸡一定小火慢炖,不可大火炖,要不鸡肉干柴不好吃,莲藕洗掉粉质,炖的鸡汤清亮不浑浊,好用瓷器类炖鸡汤。

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