2022年川菜年夜饭菜谱推荐

红烧鸡翅的做法

制作材料：

鸡翅500克　生姜1块　大葱1段　八角1粒　花椒20粒 蚝油1汤匙　酱油1.5汤匙　黄酒1汤匙　花生油2汤匙。

制作方法：

1、将鸡翅洗净，放入冷水锅中煮开，1分钟后捞出沥水。

2、姜切成片，备好大葱、八角、花椒。

3、炒锅倒油，用小火，油温后将花椒、八角、葱和姜一起炒香。

4、放入鸡翅，调入酱油，调入蚝油。

7、调入黄酒炒均匀，有上色的感觉。

8、注入没过鸡翅的清水（开水好），烧开后，加盖子，用小火焖。

9、待锅内汁水收干时关火（中途翻面）。

椒香鱼的做法

制作材料：

鲈鱼1条　600克　青花椒（藤椒）1把　长青椒4根　长红椒1根 洋葱半个　芹菜梗1片　大蒜3粒　生姜1大块　香葱1根　盐适量　黄酒2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙　白糖1/2茶匙　　红油2汤匙　干淀粉适量　花生油4汤匙。

制作方法：

1、将净洋葱和芹菜切成细丝，青红椒切成粗圈，香葱切成段，姜蒜切成末。

2、鲈鱼洗净腹内，去头，两边剖开，将鱼肉切成粗条。

3、加入黄酒、白胡椒粉、葱段、适量盐和一半姜末抓匀，腌10分钟。

4、取干盘，倒上干淀粉，让每根鱼条都裹上一层粉。

5、平底不粘锅倒入花生油，油热后，投入鱼条，以中小火将鱼条两面煎得金黄酥脆夹出来。

6、用剩下的底油，用小火炒香青花椒，再炒香姜蒜末和青红椒后，下入洋葱丝和芹菜丝炒香。

7、下煎好的鱼条，开中大火炒匀入麻辣味，调入红油和白糖，快速翻匀，起锅。

粉蒸排骨的做法

制作材料：

碎排骨 1.5，小芋头 8个，蒸肉粉 适量，胡椒粉，盐，料酒 6 tbsp，排骨酱 2 tbsp，腐乳 1个，腐乳汁 2 tbsp。

制作方法：

1.将佐料全部加入碎排骨，搅拌匀，冷藏3-4小时（过夜更好）。

2.小芋头去皮，洗净切小块，码在蒸碗里，再撒些盐。

3.在一个碗里倒入蒸肉粉，用筷子将腌好的排骨一个个地均匀裹上蒸肉粉。

4.盖在小芋头的上面。

5.入蒸锅大火蒸2小时即可食用。

红烧肉的做法

制作主料：

五花肉 500克 粽叶 马莲 葱姜 八角 糖 红烧酱油。

制作方法：

1、将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。

2、将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。

3、准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料。

4、粽叶和马莲用水煮5分钟，把泡好的五花肉焯水后沥干水分。

5、粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。

6、用粽叶将五花肉包紧，用马莲将包好的五花肉捆扎好。

7、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中，加入葱姜和八角，加入料酒 糖 和红烧酱油。

8、加入清水，刚刚没过扎肉，盖好高压锅的盖子。

9、放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.

10、关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可。

莲藕炖鸡的做法

制作材料：

莲藕400克、土鸡500克、盐15克、姜2克、枸杞3克、料酒3克。

制作方法：

1、把土鸡切块，凉水下锅加料酒煮开捞起，洗净血沫、姜切片、枸杞泡泡洗净

2、鸡块凉水下煲里，加姜、加锅盖大火烧开，转小火炖50分钟，把莲藕洗净去皮切滚刀块，用凉水侵泡洗净捞起

3、加煲里炖20分钟，加枸杞，架盐、在炖5分钟左右即可。

小贴士：

炖鸡一定小火慢炖，不可大火炖，要不鸡肉干柴不好吃，莲藕洗掉粉质，炖的鸡汤清亮不浑浊，好用瓷器类炖鸡汤。