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京菜年夜饭都吃什么?京菜年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:帖海阳   点击:

文章摘要:年夜饭想好做什么了吗?就在这里推荐一些北京春节家宴菜谱,吃货福利,自己动手,丰衣足食。又要到可以吃大鱼大肉而没有愧疚感的时候了,想想都有些小激动呢!

年夜饭想好做什么了吗?就在这里推荐一些北京春节家宴菜谱,吃货福利,自己动手,丰衣足食。又要到可以吃大鱼大肉而没有愧疚感的时候了,想想都有些小激动呢!
一、清蒸鲈鱼
年年有余,所以团年饭上必须吃鱼~北京有各种鱼的做法,清蒸鱼红烧鱼糖醋鱼……各家习惯也不一样,鱼的做法更是多种多样,但是一说到过年办席,大家都会想到“清蒸鱼”!清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。
主料:鲈鱼
辅料:精盐 花生油 姜丝 葱
做法:
1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净;
2、用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内;
3、用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼;
4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上;
5、隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
二、腊肉腊肠
主料:香肠 腊肉
做法:
1、将香肠、腊肉放入锅中,加水;
2、水沸腾后,转小火,煮30分钟;
3、取出香肠和腊肉,切片,盘中;
4、锅中加水,将盘放置锅中蒸30分钟即可。
三、香菇炖鸡
老北京人的年夜饭的餐桌上,必不能少的就是鸡鸭鱼肉。肉质细嫩的鸡肉搭配青椒,细火慢炖出来的好味道。不同家庭做法不一样,有些家庭爱烧鸭子,也有方便爱美味直接上只烤鸭卤鸭的。
主料:鸡 干香菇
辅料:葱 姜 干辣椒 红椒 细香葱 八角 色拉油 食盐 料酒 生抽 老抽 白糖
做法:
1、草鸡洗净,控干水份后切块,香菇用水冲洗下,放在温水中泡发;
2、姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用;
3、锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒,炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒,加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味;
4、将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右,大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖;
5、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。

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