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赣菜年夜饭都吃什么?赣菜年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:帖海阳   点击:

文章摘要:对于一个生于斯长于斯的地道南昌老表来说,我觉得赣菜的特色在于五点:咸,菜品要求深度入味。鲜,酱油、味精等调料的味道。辣,凸显青椒与干椒的辣味。香,菜色油亮有脂香和蒜香。

对于一个生于斯长于斯的地道南昌老表来说,我觉得赣菜的特色在于五点:咸,菜品要求深度入味。鲜,酱油、味精等调料的味道。辣,凸显青椒与干椒的辣味。香,菜色油亮有脂香和蒜香。
外观而言,搭配、清爽、色调、口感从简朴实。有这五点的菜,南昌老饕都会顶起一个大拇指夸赞一番。
然而南昌美食,首当其冲的必然是南昌拌粉与瓦罐汤。
但随着生活节奏的日益加快,本来各家配方不同,原材料不同的南昌拌粉逐渐变成粉有厂家直接煮好配送,调料也统一调配。这种情景下的米粉品质和卫生令人堪忧,口味也趋于商业化,少了很多风味。
民间菜没有宫廷菜、官府菜、满汉全席那么精致讲究,但民间菜的特点在于,有历史故事,有生活情怀,更有的是各地的地理与物产因素,造就了一道有一道深受大家喜爱的美食。对于南昌美食,很多经典其实在信息、物流普及的如今,其实各地也有相同或是相似的美食。
年夜饭,在我的记忆里,过年不仅有红包,有烟火,还有一桌桌满满当当的丰盛佳肴。而这年夜饭上,其实就潜藏着一些我们忽视掉的一些南昌美食,下面就着重介绍几样有好意头,香味俱全的菜式。
烧杂素
过年,不管公司的福利,还是南昌人自己都会采购几大包墨鱼香菇木耳之类的干制品,这天南地北的美味不仅能满足口腹之欲,节省点,能让家人品尝一整年的各色好菜,这是属于南昌老俵的勤俭精神。还有就是冬笋,鲜香脆,冬季不可或缺的好食材。
年年有余
鱼,其实中国年夜饭餐桌上都不会缺少吧,南昌人也不例外,但我们分吃和“听”两种。
就吃来说,南昌人一般喜欢用鳜鱼,这是一种无小刺而且肉质极其鲜美的鱼,就像沿海人看石斑鱼甚至东星斑一样。做法也分红烧和卤水两种,但本质上只是分鲜烧和腌制后再烧。
红红火火节节高
无论贫富,年夜饭的餐桌上都少不了一盘美人椒炒笋丝。南昌人爱称竹笋是节节高,形象又有寓意。所以红艳艳的辣椒丝炒笋丝,就是南昌人过年饭桌上不可或缺的一道吉祥菜。
南昌的美食很朴素,特别是老一辈传承,到如今似乎成了我们记忆中才能回味到的诸味,实难模仿。

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