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浙菜热门创意年夜饭推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:唐小豪   点击:

文章摘要:小时候特别盼望过年,对于年夜饭的记忆多是满桌热气腾腾的珍馐佳肴, 以及父母在厨房忙碌的背影... 今年,早点为家人张罗一顿创意浙菜年夜饭吧!

一、红膏炝蟹
特点:
红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材,以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉作为辅料制作而成的家常菜,具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。
做法:
1.调味炝料煮开,凉后加米醋。
2.葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里。
3.蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎。
4.先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。
5.将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食。
二、干炸响铃
特点:
干炸响铃因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。色泽黄亮,鲜香味美。
做法:
1.猪瘦肉馅中加入大葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉和盐搅拌均匀,腌制10分钟。
2. 干豆油皮上蒸锅隔水蒸5分钟,使其变得软滑好操作(如果豆油皮新鲜软嫩不蒸也可)。
3. 将豆油皮平摊在案板上,把腌好的猪肉馅均匀的铺在表面薄薄一层,然后卷成细卷,边缘部分用水淀粉黏合,再用刀切成4cm长的段。
4. 中火烧热炸锅中的油,烧至4成热时,将切好的生响铃放入锅中。改小火慢炸3分钟,待响铃呈金黄色捞出沥干油分即可。
三、荷叶粉蒸肉
特点:
荷叶粉蒸肉它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻。
做法:
1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块,每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。

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