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浙菜年夜饭做法大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:唐小豪   点击:

文章摘要:幅员辽阔的中华大地,在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆,吃年夜饭。然而,各地风土人情总有差异,那么,我们来看看浙菜年夜饭菜谱有哪些呢?小编为你分享了年夜饭浙菜做法大全?

一、三片敲虾
特点:
此菜用大河虾敲制而成,形状如扇,红、白、黑三色鲜明,汤清味鲜,滑嫩爽口。
做法:
1、河虾去头留尾剥壳,剔除沙线,用清水洗净,沥干水,拍上干淀粉,用小木槌逐只轻轻敲成扇形片;
2、锅置旺火入水烧沸,将槌好的虾片入水氽熟,捞起转入清水中过凉;
3、熟火腿切成菱形片;
4、香菇去蒂,洗净,切成菱形片;
5、鸡脯肉入水锅煮熟,切成菱形片;
6、小白菜择洗干净,大的一部两半;
二、芙蓉肉
特点:
芙蓉肉是浙江地区特色传统名菜,属于浙江菜系,色泽美观,香鲜可口,但是制作起来颇费功夫,需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美,而且具有气血双补,补虚养身的作用,可以治疗营养不良。
做法:
1、把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
2、将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;
3、将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;
4、把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;
5、在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;
6、甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;
7、再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;
8、将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;
9、板油上面各放上洗净的香菜叶1根;
10、将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;
11、将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;
12、下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
13、取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片。第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
三、糖醋藕块
特点:
味道鲜美,酸甜适口。
做法:
1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上,倒入足量油烧热,先将藕块挂糊,再诸块放到锅中炸,要不断翻动藕块,炸成金黄色时捞出,沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油,烧至温热时,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙,烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,再把炸好的藕块下锅,翻炒均匀后出锅即可。
 

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