浙菜年夜饭做法大全

一、三片敲虾

特点：

此菜用大河虾敲制而成，形状如扇，红、白、黑三色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。

做法：

1、河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；

2、锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉；

3、熟火腿切成菱形片；

4、香菇去蒂，洗净，切成菱形片；

5、鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片；

6、小白菜择洗干净，大的一部两半；

二、芙蓉肉

特点：

芙蓉肉是浙江地区特色传统名菜，属于浙江菜系，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美，而且具有气血双补，补虚养身的作用，可以治疗营养不良。

做法：

1、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

2、将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；

3、将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；

4、把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；

5、在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；

6、甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；

7、再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；

8、将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；

9、板油上面各放上洗净的香菜叶1根；

10、将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；

11、将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；

12、下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；

13、取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片。第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

三、糖醋藕块

特点：

味道鲜美，酸甜适口。

做法：

1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。

2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。

3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。