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湘菜年夜饭都吃什么?湘菜年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:宋兴雄   点击:

文章摘要:合家欢聚的团圆大餐,有着特殊的意义。

全家福:大杂烩好韵味,全家有福
“老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅,”湘菜大师王墨泉表示。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅,是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福,但要吃上自己记忆中的全家福,最好亲自下厨。
年年有鱼:不仅是味道好,还取“年年有余”之意
湖南人过年,餐桌上是少不了鱼的,这时候所有的鱼都应该叫“年年有鱼”。不过,长沙人吃年夜饭,上鱼还有许多“说道”。如不能在第6道菜时上,原因说法不一。有的说,因为长沙话中的6,与“陆”字同音,而方言中说别人“陆”,有贬损别人“宝里宝气”之意,所以忌讳第6道菜上鱼;还有种说法,鱼意味着“余”,上早了让客人感觉是催客了。
八宝果饭:甜甜蜜蜜,新年一定好福气
湖南八宝果饭,最出名的,历来就属火宫殿,民国时期,徐长兴所制干煎鸡油八宝饭一度盛名在外,不过2011年的今天,想要再找到干煎鸡油八宝饭,难度相当大,倒是八宝果饭,随处可见,正宗湖南传统年夜饭一定少不了八宝果饭。
今日火宫殿厨政掌门人李强提醒:一,八宝果饭的糯米,一定要蒸干一点;二,八宝果饭最好备齐八样果品,吉祥如意,新年一定好福气!长沙年夜饭中的八宝果饭,“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。

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