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安徽徽菜年夜饭菜单大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:徽菜是中国八大菜系之一,指徽州菜,不能等同于安徽菜。徽菜特点有四:一是就地取材,以鲜制胜;二是善用火候,火功独到。

徽菜是中国八大菜系之一,指徽州菜,不能等同于安徽菜。徽菜特点有四:一是就地取材,以鲜制胜:徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活;二是善用火候,火功独到:根据不同原料及成品菜的风味要求,分别采用大中小火烹调;三是娴于烧炖,浓淡相宜:除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名;四是注重天然,以食养身:继承祖国医食同源的传统,讲究食补,亦为徽菜的一大特色。
1、蛋饺
在安徽人的年夜饭饭桌上,必不可少的还有蛋饺!金黄色的蛋饺外形酷似元宝,寓意“招财进宝”之意,同时也有希望新年有好运道的意思。
2、香肠腊肉
一到腊月家家户户开始腌渍香肠腊肉,成为春节宴席中必不可少的美味!而腊肉吃起来具有一股独特的果木香味,肥而不腻,口感醇厚,蒸食或炒菜皆可。
3、红烧肉
每逢过年,家里总是要有一碗红烧肉。家里烧的红烧肉都是猪五花肉,上色主要靠酱油,这样吃起来才能有软硬层次。
4、青菜豆腐汤
过年时必喝的一道汤——青菜豆腐汤,寓意是“保平安”,讨个吉利。大鱼大肉吃多了,最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤,顿时会让人感觉清新。
5、老母鸡汤
老母鸡汤是每家过年饭桌上必备的一道菜!慢火焖煮约3小时,直至鸡肉脱骨,鸡汤喝起来味道鲜美,营养丰富!
6、粉蒸肉
粉蒸肉有“蒸蒸日上”的寓意。肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。
7、炸带鱼
干炸带鱼是一道以带鱼、面粉为原料的菜肴,口感鲜香可口,酥脆诱人,老少皆宜,不容易卡刺,是合肥人春节最喜欢做的菜品之一。
8、芹菜炒肉
因为“芹”与“勤”谐音,吃芹菜也是希望家里的小孩子可以勤劳勇敢,只有勤劳才能获得美好的生活。
9、凉拌皮蛋
可别小看这道家常的凉菜,没有些厨艺的人是调不出那种特有的味道的,所以每年做年夜饭的艰巨任务就落在了家里厨艺最高超的人肩上。
10、红烧鲢鱼
在中华文化中,鱼和“余”是谐音,大年三十晚上是不可以动筷子吃的,要一直摆到第二天大年初一,鱼一般不会都吃光,会象征性的剩下一点,寓意“年年有余”。
11、炸圆子
通常在过年的前几天,家人就会忙着准备食材炸圆子,而这“圆子”,寓意着团圆吉祥。小编的最爱还是挂面圆子,味道鲜美,外皮爽脆,里面绵软又有筋道。
12、糖醋排骨
这道菜真的是孩子们的最爱!色泽诱人、酸甜可口的排骨只要菜一刚上桌,一不留神就只剩下空盘子了!

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