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湘菜年夜饭菜谱推荐

时间:2020-11-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:宋兴雄   点击:

文章摘要:每逢过年回老家,多久违的感觉夹带着对少年时光的回忆一起涌现。同学相会、朋友相见、亲人相聚忙个不停,最令人欣慰的是除夕年夜饭这一餐。年夜饭,合家欢聚的团圆大餐,有着特殊的意义。

每逢过年回老家,多久违的感觉夹带着对少年时光的回忆一起涌现。同学相会、朋友相见、亲人相聚忙个不停,最令人欣慰的是除夕年夜饭这一餐。年夜饭,合家欢聚的团圆大餐,有着特殊的意义。一年中的辛酸在这一刻都消失殆尽了。与家人倾诉,往往是报喜不报忧。那么长沙年夜饭吃什么菜?下边跟着长沙年夜饭菜谱大全带图片,一起来了解一番吧。
湘菜年夜饭菜谱推荐
1、长沙年夜饭吃什么菜:全家福大杂烩
好韵味,全家有福
“老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅。”湘菜大师王墨泉表示,翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福,但要吃上自己记忆中的全家福,最好亲自下厨。
2、长沙年夜饭吃什么菜:大蒸钵
祈祷来年风调雨顺
火宫殿年过七旬的李加华老先生对过年的大蒸钵印象特别深刻:“大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里,加入几粒枸杞、红枣,上面漂浮着一层厚厚的黄油,那个香呀。”
现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上有大蒸钵,因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨:“它也是每一个人心中祈愿的圆满:祈愿一家人团团圆圆、平平安安,祈愿来年风调雨顺、五谷丰登,祈愿生活红红火火,日子灿烂如花……”
3、长沙年夜饭吃什么菜:年年有鱼
取“年年有余”之意
长沙人过年,餐桌上是少不了鱼的,这时候所有的鱼都应该叫“年年有鱼”。不过,长沙人吃年夜饭,上鱼还有许多“说道”。如不能在第6道菜时上。原因说法不一,有的说,因为长沙话中的6与“陆”字同音,而方言中说别人“陆”,有贬损别人“宝里宝气”之意,所以忌讳第6道菜上鱼;还有种说法,鱼意味着“余”,上早了让客人感觉是催客了。
4、长沙年夜饭吃什么菜:八宝果饭
甜甜蜜蜜,新年一定好福气
长沙八宝果饭最出名的历来就属火宫殿。民国时期,徐长兴所制干煎鸡油八宝饭一度盛名在外,不过今天想要再找到干煎鸡油八宝饭,难度相当大,倒是八宝果饭随处可见,正宗长沙传统年夜饭一定少不了八宝果饭。
火宫殿厨政掌门人李强提醒:一、八宝果饭的糯米一定要蒸干一点;二、八宝果饭最好备齐八样果品,吉祥如意,新年一定好福气!“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。
5、长沙年夜饭吃什么菜:酱汁肘子
最圆滚滚,团团圆圆
长沙年夜饭,最圆滚滚的菜当属酱汁肘子。玉楼东的金牌酱汁肘子传自民国长沙酱汁肘子做得最好的“马明德堂”。中国餐饮文化大师范命辉先生认为,一热当三鲜,肘子要趁热吃。一份酱汁肘子上席,将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开,涌出一股热气,酱香袭人,白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上,性感光鲜,令人垂涎。
6、长沙年夜饭吃什么菜:红烧肉
红红火火,喜迎新年
红红火火过大年,这红烧肉当然少不了,而长沙最为出名的当属毛氏红烧肉。毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜甜而不腻,香味可口。毛泽东专属菜系(根据他的口味而发明),因为毛泽东小时候家里做过酱油,在酱缸上有一层发酵后的恶心泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。
7、长沙年夜饭吃什么菜:雷公鸭
来年日子过得呱呱叫
年夜饭,无鸡鸭不成席。这道菜是湘菜的传统菜,干香、香辣。仔鸭腌制后风干,蒸完再烧,色泽红亮,风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内,美观大方。
8、长沙年夜饭吃什么菜:脆脆爽
要看相有看相、要味道有味道
脆脆爽,这名字蛮有韵味吧,其实就是炒脆骨,曾经是老长沙人喝酒时常见的一道菜,现在许多餐馆都难得见到了。市场上买来的普通脆骨,精细加工,就成了一道“要看相有看相、要味道有味道”的下酒菜。

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