学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 每日一菜 烹饪技巧 健康饮食 考证新闻 求职常识 就业新闻 入学须知 年夜饭菜谱 中高考资讯 新生访谈 学子心声

厨师学校首页>新闻中心 > 年夜饭菜谱 >

徽菜年夜饭做法大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:春节马上就到了,是不是好想一家人围坐在一起吃着热乎又美味的年夜饭呢?无论是孩童的时候,还是长大成人在社会上打拼,每当想到年夜饭桌上妈妈做的那一道道美味的年菜,对过年的期待依旧是那么地迫不及待!

春节马上就到了,是不是好想一家人围坐在一起吃着热乎又美味的年夜饭呢?无论是孩童的时候,还是长大成人在社会上打拼,每当想到年夜饭桌上妈妈做的那一道道美味的年菜,对过年的期待依旧是那么地迫不及待!想念亲人、想念好吃的饭菜,想念家的温暖。下面就给大家提供一下徽菜年夜饭的具体做法。
一、红烧鱼
吃年夜饭时,家家都要有一道必备的上桌菜即红烧鱼,取其“年年有余”之意。年年有余寄托着中国劳动人民美好的愿望,预示着来年五谷丰登,希望年年有余,富贵平安。
材料:鲫鱼一条,葱段,姜片,蒜头,小红辣椒。
调料:盐,鸡精,生抽,料酒。
做法:
1、煎锅放适量油烧热,下入鲫鱼,姜蒜,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。
2、下入盐,生抽,料酒,开水,盖上盖中火煮6分钟。
3、下入切好的红椒,继续煮2分钟。
4、把鱼盛到盘中,下入葱段,少许鸡精,大火稍微收一下汁。
5、汤汁浇到鱼身上即可。
二、红烧肉
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜!
材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。
做法:
1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2、在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁,加味精出锅,即成。
三、家常鸡汤
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。
材料:整鸡、香菇、红枣、枸杞、姜片、盐。
做法:
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用
2、在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。你用的是干香菇吗,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。
四、腊味合蒸
过年吃年夜饭当然少不了那最最经典的腊肉!"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,无比的下饭啊!
材料:腊肠,腊鸡腿,腊鱼,葱,姜,剁椒。
做法:
1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2、腊鸡腿切条,葱姜切丝,腊鱼斩块。
3、姜丝垫底,放一层腊肠。
4、把腊味都摆放好。
5、剁椒铺上,浇一层剁椒汁。
6、蒸四十分钟到一小时即可。
五、金玉满堂
材料:罐装玉米,黄瓜,胡萝卜
调料:盐、油、味精等若干。
做法:
1、黄瓜,胡萝卜洗干净切丁。
2、玉米罐头打开,把里面水倒掉,和黄瓜粒,胡萝卜粒放在一起待用。
3、锅中倒水,水开,倒入待用的玉米这些粒。焯水一分钟就可以捞起来了。
4、锅中放底油,油热放葱段,倒入焯过水的这些粒。
5、加盐,鸡精大火翻炒30秒。
6、少勾芡点就可以起锅了,简单快速。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司