年夜饭制作窍门有哪些？

一、先计算出所需的食材及使用份量

1、算出家中人员所需的肉类份量。

2、油脂的使用量：每人每餐约需15g油脂，约1汤匙。例如：家中有6位成员时，则6汤匙油脂可平均分配至每道菜中烹调。

二、在采购时注意事项

1、肉类：以选择新鲜的肉类为主，在选择购买肉类时以脂肪含量较少的肉类。如鸡胸肉、猪腰内肉、去皮的前腿肉、或鱼肉、海鲜等较不会造成心血管的负担。

2、蔬菜类：可选购新鲜且多样化的蔬菜种类。建议每人每餐摄取约吃1碗青菜，可预防过年期间吃大鱼大肉而造成身体的负担。

3、水果类：水果方面可多选用富含维生素C的水果，如：橙子、番石榴、小蕃茄、草莓、樱桃等水果。

4、可多选用一些健康低热量的食材，如：蒟蒻、海哲皮等，来取代拼盘中的腰果、乌鱼子等高热量、高胆固醇的食材。

三、烹调技术注意事项

掌握少油炸、少盐的原则，多采用蒸、煮、炖、烧、烤、卤的方式。例如：

1、鸡肉或排骨可以用煮高汤的方式来烹调。可煮汤后，放置冰箱待上层油凝结或隔天时，拿出将上层浮油刮除再来炖煮，不但可以降低油脂的摄取又能保有鸡汤的美味。

2、在鱼类的烹调可用清蒸的方式，避免裹粉炸过再红烧，来降低油脂的摄取。

四、年节零食摄取小技巧

过年时常有许多零食，而我们常会一边看电视一边吃零食，不知不觉中也吃入了过多的热量，过完了年也肥了一圈。因此我们将零食分成红绿灯来作为选择的小技巧：

1、不建议食用：各种糖果、巧克力、羊羹、核桃糕、绿豆糕或或杏仁糕等糕类、包馅的甜麻糬、冬瓜糖、麻荖、甜的饼干、甜的饮料、果汁、洋芋片、夏威夷豆、腰果、核桃、杏仁豆、蚕豆等

2、少量食用：带壳花生、带壳瓜子、带壳葵瓜子、开心果、肉干、鱿鱼丝、苏打饼干、干燥蔬菜等等

3、可选用：蒟蒻干、代糖制的糖果饼干、无糖口香糖等等

五、若有慢性病患者则须注意

1、若有高脂血症的患者，建议多选择含油较少的肉类如鸡、鱼、海鲜类，可以将鸡鸭去皮，并将汤上面的一层油刮去在食用。避免食用内脏、肥肉、蛋黄、蟹黄、鱼卵、虾等。

2、对于高血压患者，少用沾酱和少用含盐佐料或钠含量多者如酱油、味精、乌醋、沙茶酱等，可以用葱、姜、蒜、酒、枸杞、八角等天然调味品。

3、对于糖尿病患者，糖果、甜点因含糖量高，须减少食用。建议以矿泉水、茶水代替果汁、汽水等含糖饮料。而年糕则建议使用蒸的咸萝卜糕。

只要记得各种饮食小技巧，新年一样可以吃的健康免烦恼。