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年夜饭制作窍门有哪些?

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘乙辰   点击:

文章摘要:随着新年的脚步近了,多数家庭也开始在想要如何准备采买过年的食材,但该如何选购及制作才能吃得健康无负担呢?其实准备年夜饭不用太复杂,可以从食材的选购、烹调制作和健康饮食小技巧来准备。

一、先计算出所需的食材及使用份量
1、算出家中人员所需的肉类份量。
2、油脂的使用量:每人每餐约需15g油脂,约1汤匙。例如:家中有6位成员时,则6汤匙油脂可平均分配至每道菜中烹调。
二、在采购时注意事项
1、肉类:以选择新鲜的肉类为主,在选择购买肉类时以脂肪含量较少的肉类。如鸡胸肉、猪腰内肉、去皮的前腿肉、或鱼肉、海鲜等较不会造成心血管的负担。
2、蔬菜类:可选购新鲜且多样化的蔬菜种类。建议每人每餐摄取约吃1碗青菜,可预防过年期间吃大鱼大肉而造成身体的负担。
3、水果类:水果方面可多选用富含维生素C的水果,如:橙子、番石榴、小蕃茄、草莓、樱桃等水果。
4、可多选用一些健康低热量的食材,如:蒟蒻、海哲皮等,来取代拼盘中的腰果、乌鱼子等高热量、高胆固醇的食材。
三、烹调技术注意事项
掌握少油炸、少盐的原则,多采用蒸、煮、炖、烧、烤、卤的方式。例如:
1、鸡肉或排骨可以用煮高汤的方式来烹调。可煮汤后,放置冰箱待上层油凝结或隔天时,拿出将上层浮油刮除再来炖煮,不但可以降低油脂的摄取又能保有鸡汤的美味。
2、在鱼类的烹调可用清蒸的方式,避免裹粉炸过再红烧,来降低油脂的摄取。
四、年节零食摄取小技巧
过年时常有许多零食,而我们常会一边看电视一边吃零食,不知不觉中也吃入了过多的热量,过完了年也肥了一圈。因此我们将零食分成红绿灯来作为选择的小技巧:
1、不建议食用:各种糖果、巧克力、羊羹、核桃糕、绿豆糕或或杏仁糕等糕类、包馅的甜麻糬、冬瓜糖、麻荖、甜的饼干、甜的饮料、果汁、洋芋片、夏威夷豆、腰果、核桃、杏仁豆、蚕豆等
2、少量食用:带壳花生、带壳瓜子、带壳葵瓜子、开心果、肉干、鱿鱼丝、苏打饼干、干燥蔬菜等等
3、可选用:蒟蒻干、代糖制的糖果饼干、无糖口香糖等等
五、若有慢性病患者则须注意
1、若有高脂血症的患者,建议多选择含油较少的肉类如鸡、鱼、海鲜类,可以将鸡鸭去皮,并将汤上面的一层油刮去在食用。避免食用内脏、肥肉、蛋黄、蟹黄、鱼卵、虾等。
2、对于高血压患者,少用沾酱和少用含盐佐料或钠含量多者如酱油、味精、乌醋、沙茶酱等,可以用葱、姜、蒜、酒、枸杞、八角等天然调味品。
3、对于糖尿病患者,糖果、甜点因含糖量高,须减少食用。建议以矿泉水、茶水代替果汁、汽水等含糖饮料。而年糕则建议使用蒸的咸萝卜糕。
只要记得各种饮食小技巧,新年一样可以吃的健康免烦恼。

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