2022年12道地道传统年夜饭做法

 

年夜饭一年年末最重要的一顿晚餐。做一顿丰富的年夜饭，很有必要，下面跟着小编学习下面的12道年夜饭菜谱哟。

-清蒸鱼段-

用料

主料：草鱼1段

辅料：红椒1个

调料：色拉油适量、姜适量、葱白适量、蒸鱼豉油适量

做法

1.葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水

2.草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜

3.锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右

4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用

5.放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可

-圆笼粉蒸肉-

用料

主料：五花肉200克、粉蒸肉250克

调料：花生油1汤匙、食盐适量、酱油1汤匙、葱1段、姜1大块、郫县豆瓣酱3汤匙、黄酒1汤匙、腐乳汁1汤匙、江米酒1汤匙、大蒜5粒、小葱少许、花椒粉2茶匙、菜籽油1汤匙

做法

1.将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心

2.郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末

3.将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片

4.锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火

5.大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁

6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣

7.将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次

8.放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀

9.土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀

10.蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁

11.上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟

12.吃时在上面撒点葱花，即成

-花雕醉鸡卷-

用料

主料：鸡腿2只

调料：食盐适量、冰糖1块、姜3片、八角3枚、细香葱1根、香叶3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟卤20毫升、水适量

做法

1.锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透

2.将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟

3.铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉

4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁

5.将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可

-拔丝地瓜-

用料

主料：红薯300克

调料：香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克

做法

1.准备好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块

3.锅中注油，烧热，加入地瓜块

4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油

5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖

6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小

8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀

9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁

10.装在抹上香油的盘子即可

冷盘推荐

-夫妻肺片-

用料

主料：牛腱子1条

辅料：芝麻适量、花生（炒）适量

调料：蒜4瓣、生抽适量、卤汁适量、辣椒油适量、花椒油适量、花椒粉适量、白糖少许

做法

1.油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉

2.盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香

3.把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上

-花开富贵虾-

用料

主料：虾10只；粉丝1把

辅料：蒜8瓣；料酒1汤匙；盐1茶匙；糖1茶匙；醋1汤匙；蚝油1汤匙；香油1汤匙；食用油适量；葱适量；红辣椒适量

做法

1.虾洗净，蒜切末，将所有调味品放在小碗中混合均匀。

2.粉丝用温水泡软。

3.将虾脚和虾须减掉，用刀或者剪刀将虾的背部剖开。

4.刀背将虾肉剁几个来回，敲断虾筋。

5.将泡软的粉丝在盘中码好，中间用粉丝盘高。

6.将虾摆放在粉丝上。

7.调味品与蒜末混合均匀。

8.将调味汁淋在虾上~开锅后，上笼蒸6分钟左右。

9.出锅后撒上辣椒圈和葱花。

10.另起锅，将油烧热，倒在蒸好的虾上即可。

-香菇枸杞鸽子汤-

用料

主料：鸽肉1只

辅料：干香菇10个枸杞20颗

调料：食盐适量葱适量姜适量料酒适量

做法

1.将鸽子清洗干净，冷水入沙锅

2.放入点葱姜和料酒，大火烧开，撇掉浮末，加入浸泡软洗干净的干香菇，小火顿3个小时，或者入高压锅压50分钟

2.鸽子炖酥后加入枸杞，调入盐。准备出锅即可

-玉米豌豆炒虾仁-

用料

主料：虾仁300克；玉米粒150克；豌豆100克

辅料：橄榄油适量；盐1克；六月鲜特级酱油3克；料酒3克；葱花3克；姜末3克；白胡椒粉1克；玉米淀粉1克

做法

1.虾仁解冻后用牙签将虾线挑出（解冻后有一半的水分，虾仁就剩150克了）

2.虾仁里放入盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉拌匀稍加腌制

3.青豌豆用沸水焯熟后，放入冷水中浸泡一会再沥干水分（这样做可以保留豌豆的绿色）

4.准备好葱花和姜末

5.锅中倒入橄榄油，中火将葱花、姜末煸香

6.倒入虾仁炒至9层熟

7.放入豌豆和玉米粒，并倒入欣和六月鲜特级酱油煸炒片刻

8.关火后撒点白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅，盛出后趁热吃哦

-花生焖猪弯弯-

用料

主料：猪膝盖2斤；花生80克；姜4片；小葱2根

辅料：冰糖15克；蚝油2汤匙；老抽1汤匙；生抽2汤匙；盐1/2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；绍酒1汤匙

做法

1.猪弯弯毛根去净后冲洗干净，每个切成2块，接着下锅焯烫后捞出备用；

2.花生洗净，用清水浸泡半个小时；

3.锅中放入油烧热，爆香姜片及葱段；

4.下猪弯弯和所有的调料爆炒一会儿；

5.加入花生和泡花生的水，加水至没过猪弯弯；

6.大火煮开后转中小火焖1个小时；

7.收汤后出锅再撒些葱末即可。

-糖醋鲤鱼-

用料

主料：鲤鱼550克；蔬菜粒60克；西兰花适量

辅料：面粉60克；水80克；细砂糖40克；陈醋50克；生抽30克；料酒20克；盐3克；番茄酱30克；水100克；淀粉30克；姜5克；葱5克；蒜5克

做法

1.西兰花沸水焯熟备用。鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。

2.用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟。

3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。放入腌好的鲤鱼。

4.整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。

5.然后侧着放在锅中炸制金黄色。

6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮好后过筛掉葱姜蒜。

7.倒入番茄酱、蔬菜丁。稍煮下，加些盐，出锅。

8.浇在鲤鱼身上即可。

-翡翠白玉饺子-

用料

主料：面粉300克；菠菜50克；猪肉馅300克

辅料：大葱1棵；姜末5克；酱油1勺；蚝油1勺；香油1勺；盐1勺

做法

1.菠菜洗净切碎放入料理机添加适量清水打成汁液状，取汁

2.面粉中慢慢加入菠菜汁，用筷子搅成絮状；液体与面粉的比例掌握在1：2即可

3.再用手和成光滑的面团

4.再和一块儿原色面团，比菠菜面团小一半左右；盖上保鲜膜松弛20分钟左右

5.肥瘦比例为3：7的猪肉馅儿加入各种调料，用筷子顺着一个方向搅匀

6.饧好的面团各取一块儿，白色面团和绿色面团1：2的比例；把绿色面团擀成长方形厚片，把白色面团揉搓成细长圆开放在绿色面团上

7.让绿色面团紧紧包住白色面团，接口处捏好，再稍稍揉搓整理一下

8.用刀切成小剂子，撒上些许干面防粘，用手按扁，这样容易擀一些，当然不按扁也可以

9.擀成中间厚边缘薄的面皮

10.包入肉馅儿包好，煮熟即可

-五谷丰登八宝鸭-

用料

主料：鸭肉1只

辅料：腊肠适量；胡萝卜适量；冬笋少许；糯米适量；栗子(鲜)少许；白果(干)适量；香菇适量

调料：食盐适量；酱油适量；姜适量；八角少许；桂皮少许；料酒适量；白糖适量；香叶少许

做法

1.光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜．

2.糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.

3.腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.

4.用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.

5.把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁.把鸭子放入蒸锅中,酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.

6.把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.