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12道地道传统年夜饭做法

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:年夜饭一年年末最重要的一顿晚餐。做一顿丰富的年夜饭,很有必要,下面跟着小编学习下面的12道年夜饭菜谱哟。

 
年夜饭一年年末最重要的一顿晚餐。做一顿丰富的年夜饭,很有必要,下面跟着小编学习下面的12道年夜饭菜谱哟。
-清蒸鱼段-
用料
主料:草鱼1段
辅料:红椒1个
调料:色拉油适量、姜适量、葱白适量、蒸鱼豉油适量
做法
1.葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水
2.草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜
3.锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中,大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右
4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用
5.放上葱丝和红椒丝,淋适量的蒸鱼豉油,最后淋上烧至微微冒烟的热油即可
-圆笼粉蒸肉-
用料
主料:五花肉200克、粉蒸肉250克
调料:花生油1汤匙、食盐适量、酱油1汤匙、葱1段、姜1大块、郫县豆瓣酱3汤匙、黄酒1汤匙、腐乳汁1汤匙、江米酒1汤匙、大蒜5粒、小葱少许、花椒粉2茶匙、菜籽油1汤匙
做法
1.将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
2.郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末
3.将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
4.锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
5.大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
7.将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次
8.放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀
9.土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀
10.蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁
11.上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟
12.吃时在上面撒点葱花,即成
-花雕醉鸡卷-
用料
主料:鸡腿2只
调料:食盐适量、冰糖1块、姜3片、八角3枚、细香葱1根、香叶3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟卤20毫升、水适量
做法
1.锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透
2.将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟
3.铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉
4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁
5.将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可
-拔丝地瓜-
用料
主料:红薯300克
调料:香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克
做法
1.准备好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块
3.锅中注油,烧热,加入地瓜块
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
5.将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖
6.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小
8.迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀
9.撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁
10.装在抹上香油的盘子即可
冷盘推荐
-夫妻肺片-
用料
主料:牛腱子1条
辅料:芝麻适量、花生(炒)适量
调料:蒜4瓣、生抽适量、卤汁适量、辣椒油适量、花椒油适量、花椒粉适量、白糖少许
做法
1.油炸花生略捣碎,熟芝麻擀成面,生蒜捣成蒜蓉
2.盛小半碗卤汁,放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉,调好味汁,如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香
3.把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上
-花开富贵虾-
用料
主料:虾10只;粉丝1把
辅料:蒜8瓣;料酒1汤匙;盐1茶匙;糖1茶匙;醋1汤匙;蚝油1汤匙;香油1汤匙;食用油适量;葱适量;红辣椒适量
做法
1.虾洗净,蒜切末,将所有调味品放在小碗中混合均匀。
2.粉丝用温水泡软。
3.将虾脚和虾须减掉,用刀或者剪刀将虾的背部剖开。
4.刀背将虾肉剁几个来回,敲断虾筋。
5.将泡软的粉丝在盘中码好,中间用粉丝盘高。
6.将虾摆放在粉丝上。
7.调味品与蒜末混合均匀。
8.将调味汁淋在虾上~开锅后,上笼蒸6分钟左右。
9.出锅后撒上辣椒圈和葱花。
10.另起锅,将油烧热,倒在蒸好的虾上即可。
-香菇枸杞鸽子汤-
用料
主料:鸽肉1只
辅料:干香菇10个枸杞20颗
调料:食盐适量葱适量姜适量料酒适量
做法
1.将鸽子清洗干净,冷水入沙锅
2.放入点葱姜和料酒,大火烧开,撇掉浮末,加入浸泡软洗干净的干香菇,小火顿3个小时,或者入高压锅压50分钟
2.鸽子炖酥后加入枸杞,调入盐。准备出锅即可
-玉米豌豆炒虾仁-
用料
主料:虾仁300克;玉米粒150克;豌豆100克
辅料:橄榄油适量;盐1克;六月鲜特级酱油3克;料酒3克;葱花3克;姜末3克;白胡椒粉1克;玉米淀粉1克
做法
1.虾仁解冻后用牙签将虾线挑出(解冻后有一半的水分,虾仁就剩150克了)
2.虾仁里放入盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉拌匀稍加腌制
3.青豌豆用沸水焯熟后,放入冷水中浸泡一会再沥干水分(这样做可以保留豌豆的绿色)
4.准备好葱花和姜末
5.锅中倒入橄榄油,中火将葱花、姜末煸香
6.倒入虾仁炒至9层熟
7.放入豌豆和玉米粒,并倒入欣和六月鲜特级酱油煸炒片刻
8.关火后撒点白胡椒粉,翻炒均匀即可出锅,盛出后趁热吃哦
-花生焖猪弯弯-
用料
主料:猪膝盖2斤;花生80克;姜4片;小葱2根
辅料:冰糖15克;蚝油2汤匙;老抽1汤匙;生抽2汤匙;盐1/2茶匙;胡椒粉1/2茶匙;绍酒1汤匙
做法
1.猪弯弯毛根去净后冲洗干净,每个切成2块,接着下锅焯烫后捞出备用;
2.花生洗净,用清水浸泡半个小时;
3.锅中放入油烧热,爆香姜片及葱段;
4.下猪弯弯和所有的调料爆炒一会儿;
5.加入花生和泡花生的水,加水至没过猪弯弯;
6.大火煮开后转中小火焖1个小时;
7.收汤后出锅再撒些葱末即可。
-糖醋鲤鱼-
用料
主料:鲤鱼550克;蔬菜粒60克;西兰花适量
辅料:面粉60克;水80克;细砂糖40克;陈醋50克;生抽30克;料酒20克;盐3克;番茄酱30克;水100克;淀粉30克;姜5克;葱5克;蒜5克
做法
1.西兰花沸水焯熟备用。鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
2.用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒,盐腌制30分钟。
3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀。放入腌好的鲤鱼。
4.整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊。锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
5.然后侧着放在锅中炸制金黄色。
6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮好后过筛掉葱姜蒜。
7.倒入番茄酱、蔬菜丁。稍煮下,加些盐,出锅。
8.浇在鲤鱼身上即可。
-翡翠白玉饺子-
用料
主料:面粉300克;菠菜50克;猪肉馅300克
辅料:大葱1棵;姜末5克;酱油1勺;蚝油1勺;香油1勺;盐1勺
做法
1.菠菜洗净切碎放入料理机添加适量清水打成汁液状,取汁
2.面粉中慢慢加入菠菜汁,用筷子搅成絮状;液体与面粉的比例掌握在1:2即可
3.再用手和成光滑的面团
4.再和一块儿原色面团,比菠菜面团小一半左右;盖上保鲜膜松弛20分钟左右
5.肥瘦比例为3:7的猪肉馅儿加入各种调料,用筷子顺着一个方向搅匀
6.饧好的面团各取一块儿,白色面团和绿色面团1:2的比例;把绿色面团擀成长方形厚片,把白色面团揉搓成细长圆开放在绿色面团上
7.让绿色面团紧紧包住白色面团,接口处捏好,再稍稍揉搓整理一下
8.用刀切成小剂子,撒上些许干面防粘,用手按扁,这样容易擀一些,当然不按扁也可以
9.擀成中间厚边缘薄的面皮
10.包入肉馅儿包好,煮熟即可
-五谷丰登八宝鸭-
用料
主料:鸭肉1只
辅料:腊肠适量;胡萝卜适量;冬笋少许;糯米适量;栗子(鲜)少许;白果(干)适量;香菇适量
调料:食盐适量;酱油适量;姜适量;八角少许;桂皮少许;料酒适量;白糖适量;香叶少许
做法
1.光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜.
2.糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.
3.腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.
4.用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.
5.把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁.把鸭子放入蒸锅中,酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.
6.把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.

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