四川常见食材的年夜饭

甜烧白

材料：糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克

步骤：

1.五花肉切块，锅里加水把肉煮熟备用。

2.再把糯米煮一下，捞起来后，趁热加入黄糖。

3.把肉切成两片一连，中间不要切断了，在两片之间夹入豆沙条。

4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。

5.蒸锅加水，加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸，就蒸半个小时就可以了。

小贴士：

肉不要切断。

口水鸡

材料：三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量

步骤：

1.鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

豆瓣鱼

材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

步骤：

1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。

3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。

4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。

5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

7.加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

8.下入鱼，大火烧开后转小火。

9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

10.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

烹饪技巧：

1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；

2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；

3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。

排骨汤

材料：猪大排500克、藕300克、枣(干)5个、枸杞10粒、党参3根、薏米适量、姜适量、花椒适量、料酒适量

做法：

1.将排骨切成块，清洗干净；锅中水烧开后放排骨、姜、料酒，大火煮开后捞起备用。

2.将莲藕的皮掉，切成块备用。

3.将莲藕、排骨放入炖锅中，加入适量清水、红枣、薏仁、枸杞、党参、花椒、料酒；大火将汤煮开后，转成中火炖60分钟；可撒上葱花食用(出锅前根据自己的口味加盐)。