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家常年夜饭菜谱

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要:年夜饭特指农历除夕晚餐。也是一年年末最重要的一顿晚餐。一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密

东坡肘子
材料:猪肘1只、老黄酒500克、老抽80克、鲜味酱油130克、冰糖60克、鲜姜60克、小香葱120克、花椒1小撮、大料2个、桂皮2毫升
做法:
1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛,入冷水锅里煮水开10分钟后捞出。
2.鲜姜60克,小香葱120克,这个添加也可以不用这么准确,这主要是给出大家一个用量的范畴,或多或少都可以的。
3.一次性筷子几段摆入锅底,在筷子上面依次摆上香葱和姜片。
4.把肘子放入皮朝下摆好,依次加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、适量水、冰糖等调料,大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)
5.时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤),大火蒸1小时取出。
6.将炖肉时候的汤汁烧开,加水淀粉勾芡,浇在肘子上即可,撒上少许的葱花。
粉蒸肉
材料:五花肉1块、土豆1个、全料蒸肉粉1袋、料酒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、高汤适量、小葱5克
做法:
1.上好的五花肉连片一起切成薄片,五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时,料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3。
3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
4.土豆去皮洗净切厚片。
5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉。
6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。
炸酥肉
材料:猪肉400克,红薯粉120克,鸡蛋1个,清水45克,盐适量,味精适量,花椒面适量,油小半桶
做法:
1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小,适当的洒一点盐腌制20分钟。(可以根据自己的口味控制肉的肥瘦)。
2. 在红薯粉里放入鸡蛋,稍稍拌匀。
3. 再加入清水,完全拌匀(一定要严格控制水的分量,一点一点的加入清水)。然后在根据自己的口味加入盐,味精,花椒面(也可以不加花椒面)。
4. 肉和红薯粉混合,下油锅时用手指捻,争取每一块肉上都裹上红薯粉。
5. 一个一个放入油锅,待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。
烹饪技巧:
油炸的时候一定要用手捻,这样才能后包裹更均匀。
材料:山药80克、藕80克、芹菜50克、西兰花80克、胡萝卜50克、食盐2克、水淀粉5克、红椒1个、白糖1克、植物油3克
炒时蔬
做法:
1.时蔬可以用任何蔬菜,只要是时令的就可以了,我这里是山药,莲藕,芹菜,红椒,胡萝卜,西兰花。
2.洗净切成大小差不多的形状和薄厚,这样炒出来整齐些。
3.坐水焯蔬菜,焯时放一些盐和油,这样出来会颜色更艳丽和油亮。
4.兑汁,碗里放一些水,盐,白糖一点,淀粉少许调匀。
5.锅坐少许油,不用烧太热,温就可以,下焯好的菜,炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。

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