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年夜饭—年糕

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗利   点击:

文章摘要:年糕中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。

年糕中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。
主料
山药100g   豌豆30g   红薯30g   紫薯30g   
辅料
香油少许   盐适量   红豆沙100g    哈密瓜果胶20g   清水100g   琼脂5g   桂花糖3勺   澄粉50g   糯米粉130g 
步骤
1.准备好食材,紫薯、豌豆和红薯均去皮,将糯米粉和澄粉混合在一起,琼脂加冷水泡发。
2.山药连皮和紫薯、红薯一起上锅蒸。
3.将泡发的琼脂加水上锅煮至完全融化。
4.豌豆加水煮熟后捞出沥干水备用。
5.融化的琼脂水加入哈密瓜果胶搅匀倒入盘中冷藏至凝固。
6.将蒸熟的山药去皮,搅拌成泥。
7.紫薯、红薯、豌豆均同上趁热搅拌成泥。
8.将掺了澄粉的糯米粉分三份趁热加入紫薯、红薯和豌豆泥中。
9.反复的搅拌均匀。
10.取少许香油刷在模具中将活好的面团压入模具一半,放入适量红豆沙,最后用面团封好底部。
11.做好三种颜色后轻磕脱模,上锅中火蒸5-8分钟即可。
12.蒸好的鱼取出放在凝固的琼脂上。
13.上面淋上一些桂花糖。
14.山药泥拍成一个长片,中间放上红豆沙。
15.然后收口,中间和两边捏一下,沾上海苔条摆在盘中即可。
16.最后可以捏朵荷花插在莲藕上。
 

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