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年夜饭-酸菜鱼

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗利   点击:

文章摘要:首先将鱼洗净,头切开剖成两半,用刀取下主心骨两侧的大块鱼肉,余下的鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。

食材
主料 草鱼1500g  酸菜250g 
辅料 辣椒沫25g  调和油40g  姜片6g  蒜10g  葱花10g  料酒20g  鸡精2g  盐5g  花椒20粒  鸡蛋清1个  芝麻少许 
步骤
1.首先将鱼洗净,头切开剖成两半,用刀取下主心骨两侧的大块鱼肉,余下的鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。
3.热锅2分钟后倒入油,油烧至5成熟后放下鱼片,五六分钟后捞起。锅内余下少许油再放入花椒、酸菜、姜片、下汤、放入料酒、食盐、鸡精,再倒入鱼头、鱼骨熬十分钟左右,再放片鱼片煮两三分钟,最后边鱼带汤倒入盆内,撒上芝麻、姜、蒜、葱花。
4.锅内再下少许油,并加入辣椒沫烧至五成热,再均匀淋于姜米、蒜米、葱花上,鲜美可口的酸菜鱼就做好了

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