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四川年夜饭吃什么

时间:2020-11-08   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要:离春节不过一个月,不少人为了避开春节前夕物价上涨,都已经纷纷购买了年货。而大家难得回家一趟与父母团聚,尤其是大年三十晚上的年夜饭晚宴更是充满着浓厚的爱意。

离春节不过一个月,不少人为了避开春节前夕物价上涨,都已经纷纷购买了年货。而大家难得回家一趟与父母团聚,尤其是大年三十晚上的年夜饭晚宴更是充满着浓厚的爱意,与妈妈闲聊些生活琐事,与爸爸聊些人生规划,想必父母也倍感欣慰有你这样个好孩子,四川人年夜饭讲究色香味营养俱全,年夜饭每一道菜都是有寓意的,充满的吉祥好兆头色彩。
四川年夜饭吃什么
1、麻辣香肠
 
年夜饭东北讲究水饺,广东最爱的是汤圆,在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样,是四川人团年饭上不可缺少的美食,过年前家家户户都要灌几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说,没得香肠,就没得年味!
2、镶碗
 
镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏,镶碗其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,最上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色,层次分明,吃起来真是清香、酥软、味鲜。
3、坛子肉
 
坛子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收,全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。据传,此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,猪多肉多。栽插收割季节,农忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉误农活。于是在忙碌中,以坛代锅,匆匆将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家时,启开坛口,香味四溢。
4、樟茶鸭
 
过年都希望齐齐整整,团团圆圆,四川人也不例外,所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法不一样,有些家庭爱烧鸭子,也有偷懒爱美味直接上只樟茶鸭。
5、烟熏腊肉
 
腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位,也成了四川人过年过节,重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。
除此之外,四川年夜饭的川式菜式中也有很多寓意吉祥的内容,如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财;传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意亲情浓郁;“香烤桂鱼”寓意年年有余;“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。过年,最重要的当然是一家子齐齐整整,所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的,体现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”等等。

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