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年夜饭—香辣牛腩

时间:2019-01-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗老师   点击:

文章摘要:牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。
食材
主料   牛腩550g   郫县豆瓣酱2大勺   蚝油2大勺   生抽1大勺  
辅料   油适量   盐适量   姜适量   葱1段   蒜3粒   干红辣椒2个   八角2个   花椒15粒   香叶2片   桂皮1小段
步骤
1.准备食材。
2.将牛腩切成小块后先用凉水泡洗一下,然入放入砂锅中,加入凉水、两片姜、几粒花椒开火。
3.当烧至锅开时,汤的表面开始有一层血沫出现,这时调成中火。
4.用勺将脏血沫撇出,一定要耐心。
5.待锅中不再有血沫,汤汁变得清澈时,关火,将牛腩肉捞出备用,同时可以用细眼的漏勺将汤中的细渣打捞一下,也可不用。
6.锅中放入与平时炒菜差不多的油,凉油时将葱姜蒜八角香叶花椒桂皮辣椒一同放进去开火。
7.炒出香味后,将牛腩肉放进去,大火爆炒一分钟,然后加入两大勺郫县豆瓣酱。
8.快速炒匀,再加入蚝油,生抽,老抽。
9.再次炒香炒匀关火。
10.将炒好的牛腩肉倒进砂锅中。
11.盖上盖子,大火煮开转小火。
12.煲炖至肉软烂香浓即可关火。

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