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四川年夜饭—镶碗

时间:2019-01-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗老师   点击:

文章摘要:镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏,镶碗其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,最上面一层是肉丸子或粑粑肉。

镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏,镶碗其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,最上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
 
制作方法:
1、先摊蛋皮,把生鸡蛋搅烂,往抹了油的热锅里一倒。
2、然后把多余的蛋汁倒出来,锅上就结了一层薄薄的金黄的蛋皮。
3、把瘦多肥少的肉丝拌上芡粉、鸡蛋糊,加姜汁、盐、豆瓣等各种佐料
4、用蛋皮裹成杯口粗细的条,上蒸笼蒸熟,再切成片,垫上土豆、瘦肉等。
5、再上笼蒸,出笼时加香葱、滴香油。

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