四川年夜饭—镶碗

时间：2020-11-07 来源：成都新东方烹饪学校作者：罗老师点击：次

文章摘要：镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉。

镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

制作方法：

1、先摊蛋皮，把生鸡蛋搅烂，往抹了油的热锅里一倒。

2、然后把多余的蛋汁倒出来，锅上就结了一层薄薄的金黄的蛋皮。

3、把瘦多肥少的肉丝拌上芡粉、鸡蛋糊，加姜汁、盐、豆瓣等各种佐料

4、用蛋皮裹成杯口粗细的条，上蒸笼蒸熟，再切成片，垫上土豆、瘦肉等。

5、再上笼蒸，出笼时加香葱、滴香油。

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