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川菜大厨精英宴席制作教学规范

时间:2017-11-28   来源:成都新东方烹饪学校   作者:失落的文明   点击:

文章摘要:川菜大厨精英(学制2年)是我校主打专业,也是我校早开设的两年制专业。该专业定位成酒店主厨培养基地,以培养主厨、大厨、厨师长、中烹饪人才为目标,重点培养学生的实践操作能力,培养精通川菜各种制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。

川菜大厨精英专业(学制2年)是我校主打专业,也是我校早开设的两年制专业。该专业定位成——酒店主厨培养基地,以培养主厨、大厨、厨师长、中烹饪人才为目标,重点培养学生的实践操作能力,培养精通川菜各种制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。
该专业创建于2008年,独特的分阶段教学模式:前列阶段川菜传统菜、第二阶段川菜流行菜、第三阶段川菜流行菜、第四阶段川菜大师训练。目前拥有从事一线专业教师84人,其中中国烹饪大师2人,川菜烹饪大师5人,烹饪国家级评委4人,烹饪技师及以上职称教师31人。


川菜大厨精英宴席制作教学规范
本专业以实践为主(80%)强化技能,主要内容:川菜传统代表菜、经典流行川菜、精品川菜、现代酒店川式时尚菜、川菜创新菜、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席,通过系统学习达到商务酒店主厨、大厨、厨师长烹饪技能水准。
该专业学生毕业经过考试合格后,100%推荐到商务宾馆、酒店就业; 并且有各宾馆、酒店等用人单位来校现场招聘人才,就业施行双选制,根据自己的意愿,双方达成一致均可签订就业协议。学校每年在校内举行大型校园招聘会,邀请全国大中城市酒店、餐饮企业现场招聘。通过设在全国庞大的就业网络,、负责任的为学员推荐就业。

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