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厨师在后厨的烹饪卫生要求

时间:2019-01-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:每一种职业都要求从业人员有相关的职业道德,厨师同样也不例外,同时,由于厨师具有一定的特殊性,还要求厨师岗位有一定的卫生标准。

每一种职业都要求从业人员有相关的职业道德,厨师同样也不例外,同时,由于厨师具有一定的特殊性,还要求厨师岗位有一定的卫生标准。下面,与成都新东方烹饪学校一起来了解一下厨师岗位卫生标准有哪些吧。
厨师操作卫生要求
1、要做到“三不”:不留长发和指甲,厨帽罩住头发,不戴首饰、不涂指甲油。
“四勤”:勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。
2、冰箱存放食品要做到“四分开”:鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开,并要定期清理除霜,保持箱内整洁干净。
3、冷盆间和点心间要做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)
“三不入”(未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入)
专间备有“三水”(消毒水、洗涤水、清水)
从业的工作人员进入专间实行更衣。
4、厨房有防蝇措施,做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。
5、经常保持厨房的整洁卫生,工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁,每餐结束后,调料缸加盖盖好。
厨师在后厨的烹饪卫生要求
烹调场所卫生要求
1、冰箱内要保持清洁,及时除霜,存放食品时就有一定空隙,生、熟应分箱存放,存放食品用保鲜膜包裹、遮盖,不得相互叠放(并填写冰柜除霜记录表);
2、烹调加工食品时应彻底加热,烹调好的热食品需要保温,必须把温度保持60℃以上,降低细菌的生长繁殖;
3、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作;
4、工作人员应穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟。不随地吐痰等;
5、应具备能盛放一个餐饮的密闭垃圾桶,并做到班产班销;
6、不得出现有色塑料袋。

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