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如何成为一名优秀的行政总厨

时间:2019-06-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:厨政管理是行政总厨的必修课。厨政指厨房的一切行政工作;管理就是要找出人们不能做好工作的症结所在,然后纠正它。“管理是一种实践,其本质不在于知,而在于行;其验证不在于逻辑,而在于成果”。

厨政管理是行政总厨的必修课。厨政指厨房的一切行政工作,管理就是要找出人们不能做好工作的症结所在,然后纠正它。“管理是一种实践,其本质不在于知,而在于行;其验证不在于逻辑,而在于成果”。怎样当好一名好的行政总厨成都新东方烹饪学校告诉你。
“管理也是一种服务。管理者不但要为客人服务,更要为员工服务,使其更好地为客人服务”。“动之以情,晓之以理,言之以律,行之以效”。让属下各尽所能,充分发挥其积极性和自觉性,是管理者的首要任务。
抛开愚昧的自尊。“知之为知之,不知为不知”,不耻下问,这并不影响你的权威;而不懂装懂才会被人耻笑。多问多听细分析是管理的秘诀。管理四要素:“知人善任,用人不疑,容人大度,教人做人”。那么怎样才能当好一名行政总厨呢?人的意识决定人的态度,态度决定高度。“态度百分百,方法无穷尽”。
因此,现代的行政总厨应增强五种意识才能做好称职的工作。
一、安全意识
1、消防安全 (隐患险于明火,防范胜于救灾,责任重于泰山)
2、食品卫生安全(防止交叉污染,预防食物中毒,避免异物混入食品)
3、设备使用安全(杜绝违规操作,维护保养好所使用的设备)
4、物品保管安全(防盗、防止人为破坏)
5、员工人身安全(为员工提供良好的工作环境) 没有安全感的酒店,怎么会“宾客盈门”?! 没有安全感的酒店,你的员工会安心工作吗?要想长盛不衰,要想创造业绩,安全永远是第一位的。 牢记:在安全与生产发生矛盾的时候,安全第一。
二、沟通意识
著名成功学大师卡内基这样说:“所谓沟通就是同步。每个人都有他独特的地方,而与人交际则要求他与别人一致”。 可见沟通是一种能力,不是一种本能。本能天生就会,能力却需要学习才会具备。“一个人事业的成功,15%靠业务知识和技术能力,而85%靠他的沟通与交际能力”。
1、沟通的对象:
(1)下属员工(厨师的品格:善良,勤劳,诚实、感恩)
(2)前台服务
(3)客人(行政总厨是第一营销师)
(4)相关部门
(5)老板 (要学会培训老板)
如何成为一名优秀的行政总厨
2、沟通的基本问题是“心态”;
(1)自私 (关心只有五伦之内);
(2)自我 (别人的问题与我无关);
(3)自大 (我的想法就是答案)。
3、沟通的基本原理是“关心”:
(1)注意他的状况与难处;
(2)注意他的需求与不便;
(3)注意他的痛苦与问题。
4、沟通的基本要求是“主动”:
(1)主动支援;
(2)主动监控;
(3)主动反馈;
(4)主动跟进。
5、沟通的目的:
(1)控制下属员工的行为; (遵守企业的规章制度及政策) 
※ 坏话也要好好说。
※ 先沟通,再执行,赢在沟通。
如果员工不了解企业的经营理念,相关政策,规章制度,他怎么可能正确执行呢?
(2)激励员工改善绩效; (现今是参与管理的时代)
(3)表达情感; (分享挫折与成功)
(4)流通信息。(上情下达,下情上达,是管理顺畅的基本保障)

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