厨师长和行政总厨岗位职责是什么

不同级别的厨师其职责可能存在差异，以下以厨师长和行政总厨为例，说明他们的职责：

厨师长：

厨师长是厨房的核心领导，负责整个厨房的运作。厨师长的职责包括但不限于：

1.承担行政总厨赋予的厨房工作职责，并负责员工的岗位培训。

2.协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作，控制、监测并领导整个厨房的运作。

3.根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

4.熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

5.尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

6.努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

行政总厨：

行政总厨是厨房的最高领导，负责制定和执行厨房的各种规章制度和管理决策。行政总厨的职责包括但不限于：

1.制定厨房的长期发展规划和战略计划。

2.负责组织和调配厨房的人力、物力和财力资源。

3.监督和指导厨房的各种工作，包括菜单设计、原材料采购、食品加工、烹饪技术等。

4.与其他部门协调合作，确保厨房与其他部门的工作协调一致。

5.对厨师团队进行培训和发展，提高厨师团队的技术水平和综合素质。

6.制定和管理厨房的成本控制和预算计划。

总之，不同级别的厨师其职责存在差异，但都需要他们具备专业的烹饪技能、管理能力和团队合作精神，以及高度的责任感和敬业精神。