真空包装食品安全吗？

真空包装食品并非一定安全教你应如何保存

有人提问：“我家存放的一些真空包装的食品袋有鼓包、胀袋的现象，袋内食品还能食用吗？平时应如何保存真空包装的食品？”

真空包装仅是将其内的空气抽出来，从而能抑制部分好氧微生物的生长和繁殖，但是对于厌氧微生物却不能抑制，甚至可能加快其生长繁殖的速度。因此仅靠真空是不能保证食品微生物方面的安全的。

真空包装的食品并非一定安全，即使是真空包装的食品也应该尽快食用，同时注意保存方法，防止里面的食物腐败变质。对于出现胀袋、鼓包现象的真空包装食品，就不可再食用了。

随着消毒和保鲜技术的发展，一些不宜长期贮存的食品，现如今也可以长时间保存了。因此，不少人认为真空包装食品“一定安全”，但其实不然。一方面，真空包装可能会为一些厌氧菌提供生存环境，一旦有厌氧菌在真空包装的食品中滋生，就有可能造成食物中毒，且这类细菌在低温下也可以繁殖，导致放入冰箱的食物腐败。另一方面，一般真空包装的肉类食品在常温下的保质期为20天左右，所以即使是真空包装的食品，也应该尽快食用。

不少熟食都采用真空包装，这样可以断绝食品与外界空气的接触，抑制细菌繁殖。但真空包装的熟食制品往往也需要冷藏，主要有三个方面的原因：一是包装前食品本身可能带有细菌;二是包装内的空气可能没抽干净，少量空气会给细菌繁殖提供条件;三是真空包装的一些肉类食品，由于营养丰富，含水较多，较适合细菌生长，而低温冷藏能很好地抑制细菌繁殖。

以真空包装的罐头为例，当罐头被微生物污染，通常会出现鼓包的现象。这是由于罐内细菌繁殖，产生气体，罐内压力大于外界空气压力导致的。金属罐包装的产品在运输过程中受物体碰撞，常出现外壁内陷现象，空气容易进入，致使罐内食物酸败变质。罐头保存时，一般都要储存在阴凉避光处，千万不要放在高温条件下和阳光直射的地方。

另外，如果生产过程中对制程控制不严格，也不能保证诸如食品添加剂过量、物理杂质混入等风险的产生。因此，真空包装食品不一定安全。